Шоколадные завитки

Шоколад - прекрасный материал для украшения тортов.
Самые маленькие шоколадные завитки можно получить просто натерев шоколад на терке. А для получения крупных завитков нужно соблюдать определенную технологию.
Из шоколадных завитков можно выложить бордюр по краю торта, или решетку, на которую потом отсадить кремовые цветы, или собрать большую розу в центре торта.
Очень эффектно смотрится торт, если поверх шоколадных украшений еще посыпать порошком какао (посыпку обязательно нужно производить при помощи ситечка).

Разломать шоколад на кусочки и положить в сухую миску или кастрюльку.
В кастрюле большего размера довести воду до почти кипения.
Кастрюльку с шоколадом опустить в горячую воду и растопить шоколад при легком помешивании.
При растапливании шоколада нужно соблюдать несколько правил.
- Температура шоколада не должна превышать 50°С. При более высоких температурах нагрева, например, при нагреве на открытом огне, шоколад после остывания покроется белым мучнистым налетом.
- В расплавленный шоколад не должна попадать вода или пар, иначе шоколад загустеет. Именно поэтому слишком густой шоколад никогда не разводят водой или молоком, а только сливочным маслом.
- Не все виды шоколада хорошо плавятся. Воздушный шоколад (шоколад с пузырьками воздуха) не плавится никогда, а лишь разделяется на шоколадную крошку и непонятную жидкость.
Белый шоколад (например, "Восторг" фабрики "Россия") лучше плавить в небольших количествах, так как он очень быстро перегревается и становится жестким и крупитчатым.
Растопленный шоколад вылить на ровную поверхность - большое блюдо, поднос или противень.
Разгладить поверхность большим ножом или лопаткой.

Поставить в холодильник на несколько минут, до тех пор пока шоколад не затвердеет, но не застынет до хрупкости.
Нож с прямым лезвием или, лучше, металлическую лопаточку или шпатель установить под небольшим углом к поверхности шоколада и при легком нажиме "срезать" стружку нужной величины.
Чем меньше будет нажим, тем тоньше будут завитки.
При сильном нажиме толщина будет слишком большой и стружка не будет сворачиваться, а будет ломаться лучинками.
Первые стружки, полученные с неровной поверхности, будут "бракованные".

Если угол наклона лопаточки будет небольшим, то шоколад будет получаться в виде сборки.
При большом наклоне шоколад будет сворачиваться в многослойную трубочку.

ВасиЛена - 8.12.2009 11:00

У меня белый шоколад так и не получилось растопить. В микроволновке сгорел, режим был чуть мощнее чем на разморозку. А на водяной бане дальше мягкого пластелина дело не пошло.

Ответ: нужно попробовать с другим сортом шоколада. У меня "Восторг" Самарской шоколадной фабрики в микроволновке маленькими кусочками плавится отлично, а вот на водяной бане расслаивается на твёрдую часть и жидкость.

Юльчик81 - 14.11.2008 15:29

а как эти завитки наносить на торт? они же в руках растают?

Ответ: холддным ножом. Или деревянной тонкой лопаточкой.

qweto4ka - 16.11.2007 7:15

я всегда растапливала пористый шоколад (воздушный молочный и белый) просто налив закипевшей воды в миску и поставив в нее мисочку с шоколадом наломанным на дольки и помешивая. масса полуалась однородная.