Чизкейк с лимонным кремом

Чудесный пирог. Ароматная хрустяще-рассыпчатая основа гармонично сочетается с нежной и мягкой начинкой и гладким кремом. Начинка с кремом тоже являются противоположностями друг к другу. Начинка сладкая и плотноватая, а крем кисло-сладкий и мажущий. У пирога получается три разных текстуры и три разных вкуса. Но они замечательно дополняют друг друга.

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой. Если есть кухонный комбайн, использовать для измельчения печенья его. Погружной и стационарный блендер для измельчения не подходят.
Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.
Использовать форму d=22см. Если форма неразъёмная, то застелить её изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свисали наружу. Если форма разъёмная, то на дно положить бумагу для выпечки.
Высыпать печенье в форму. Разровнять по форме, делая довольно высокие бортики. Уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.

Начинка
Творог или сливочный (творожный) сыр довести до комнатной температуры.
Вмешать в творог сахар, желтки и яйца. Вмешивать аккуратно, чтобы в творог не попадал лишний воздух, иначе начинка при запекании сильно поднимется и лопнет.

Продолжение приготовления чизкейка
Выложить творожную начинку на основу.

Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен схватиться, но остаться светлым.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C. Выпекать 25~30 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке. За это время начинка окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.

Лимонный курд
Крупный лимон (вес примерно 150~160г) тщательно вымыть. Желательно обдать кипятком.
Всю цедру (окрашенную часть кожуры) счистить мелкой или средней тёркой.
Сок выжать и выбрать косточки. Должно получиться примерно 60г сока.
В маленькой кастрюльке растереть яйца (или желтки) с сахаром и мукой.
Добавить молотую куркуму для получения яркого жёлтого цвета.
Влить сок и воду.
Положить цедру. Перемешать.

Поставить кастрюльку на большой огонь на 2 минуты. После этого, когда масса прогреется до тёплого, огонь уменьшить до среднего.
Интенсивно и непрерывно помешивать, проводя ложкой по дну, поднимая нижние слои массы вверх.

Когда масса загустеет, и появятся первые пузыри, снять кастрюльку с огня.
В горячую лимонную помадку положить кусочки сливочного масла.
Перемешивать до тех пор, пока всё масло не соединится с заваренной массой.

Завершение приготовления чизкейка
Вынуть тёплый чизкейк из духовки и вылить на него горячий крем.

Остудить до комнатной температуры.

Чизкейк можно подавать на стол сразу после остывания до комнатной температуры или убрать в холодильник до подачи.
Перед подачей переложить чизкейк из формы на блюдо.