Я всегда относилась к брауни с недоверием и даже некоторым презрением.
Мне всегда рисовался образ неопытной, но хитрой хозяйки, у которой не
поднялся шоколадный бисквит, но из-за потраченного большого количества
шоколада ей было жалко его выкидывать и она сделала вид, что всё так и
задумывалось.
Тесто у брауни тяжёлое, глиноподобное, но за счёт большого содержания
шоколада оно производит впечатление мягкого шоколада. Снаружи у брауни тонкая
корочка, которая со временем становится мягкой. Внутри - плотная сыроватая
тёмная мякоть без пор, при нарезании не пачкающая нож.
Если на срезе видны дырочки, значит яйца для теста перевзбиты. Если срез
светлый, то тесто перепечено. Если при разрезании на ноже остаются полосы
теста, значит брауни недопечён. В любом случае будет вкусно, но ощущения
при еде будут разными.
В брауни можно добавлять разные вкусности - орехи, ягоды/фрукты, сухофрукты,
шоколад другого цвета. Добавлять можно как прямо в тесто, так и выкладывать
сверху.
Хороший вариант - тёплый брауни намазать тонким слоем джема или повидла.
Для людей, любящих шоколад, можно дополнительно брауни покрыть шоколадной
глазурью: 40~50г шоколада + 20~25г рафинированного растительного масла.
Сливочное масло разогреть до горячего. Положить поломанный шоколад.
Размешать до полного расплавления шоколада.
Яйца не сильно взбить с сахарной пудрой, солью и ванилином.
В яйца сначала вмешать расплавленный шоколад, а затем просеянную муку. Если нужно получить более тёмный цвет теста,
то добавить какао. Внимание! Разрыхлитель в тесто НЕ кладётся!
Тесто будет густое, бархатистое.
Выложить тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки. Если форма
прямоугольная, то размер 16х25 см, если круглая, то d=22 см.
Духовку разогреть до t=170°С и поставить в неё форму с тестом на 22~25 минут.
Брауни готов когда:
- из духовки начал идти вкусный аромат шоколада;
- на тесте образовалась корочка;
- при протыкании спичка НЕ чистая, НЕ покрытая жидким тестом, а слегка
окрашенная.
Готовый пирог вынуть из духовки и накрыть кухонным полотенцем. Когда пирог
остынет, вынуть из формы и удалить бумагу.
Лучший вкус пирог приобретает после 10~12 часов в холодильнике. После
холодильника тесто "дозреет", влага равномерно перераспределится, тесто
станет одинаковой фактуры снаружи и в середине.
Перед подачей пирог можно полить шоколадной глазурью и посыпать орехами.
Также можно смазать подогретым джемом или просто посыпать через ситечко
сахарной пудрой и украсить ягодами.
