Перевёрнутый пирог с грецкими орехами и пюре из кураги

Пирог великолепный. У него пышное и ароматное тесто. Основная изюминка в начинке. Перед выпеканием курага измельчается до состояния пюре. И потом, после выпекания, влага из кураги уходит в тесто, увлажняя и ещё больше разрыхляя его. Грецкие орехи вносят неоднородность, но можно обойтись и без них.
При приготовлении нужно обязательно пользоваться бумагой для выпечки. Без неё курага прикипит ко дну формы и при переворачивании частично останется приклеенной ко дну.

Начинка
Курагу тщательно вымыть и залить 350-ю граммами кипятка.
Оставить до остывания воды и полного размягчения фруктов.

Грецкие орехи нарубить или растолочь толкушкой - от размера орехов радикально меняется вкус пирога.

Когда курага станет мягкой, взбить её при помощи блендера. Воду сливать не надо!
Удобнее использовать блендер с чашей. Если блендер погружной, то работать осторожно, так как в первые минуты масса будет сильно брызгаться.
Должна получиться кремообразная масса. Не страшно, если часть фруктов не размелется и останется кусочками. Если курага была кислая, то в массу добавить сахар по вкусу. Если курага сладкая, то сахар добавлять не нужно.

Тесто
Пока курага настаивается, приготовить тесто.
Заранее вынуть сливочное масло из холодильника и довести до мягкости.
Миксером взбить масло с сахаром, солью и ванилином.
Добавить яйца и снова взбить.

Насыпать муку с разрыхлителем, взбить до однородности.

Затем в получившееся густое мягкое тесто налить молоко и опять перемешать.
Должно получиться бархатистое тесто мажущей консистенции.

Приготовление пирога
На дно формы d=22~26см положить кружок бумаги для выпечки.

Выложить пасту из кураги и разровнять.
Равномерно посыпать орехами.

Так как тесто довольно густое, то его нельзя вылить. Поэтому его нужно выложить ложкой на начинку небольшими горками.

А затем эти горки разровнять так, чтобы не осталось просветов.
Выкладывать нужно начинать от стенок формы, постепенно сужая круг и продвигаясь к центру.

Духовку заранее разогреть до t=200°С и поставить в неё форму с пирогом.
Через 20 минут, когда поверхность теста ярко зарумянится, накрыть форму сверху листом фольги.

Допекать ещё 25~35 минут. Верх теста станет золотисто-красным.
Проверять готовность теста пробой на сухую палочку.

Вынуть пирог из духовки и сразу же переложить на блюдо методом двойного переворачивания.
Ножом провести вдоль стенок формы, отделяя пирог.
На форму положить блюдо.
Быстрым движением перевернуть конструкцию сковородой вверх. Обязательно использовать кухонные варежки или полотенца, чтобы не обжечься.
Осторожно снять сковороду. Пирог вместе с кружком бумаги окажется на блюде.

Убрать бумагу.

Подавать пирог горячим, тёплым или остывшим до комнатной температуры.