Торт "Лимонные полоски" ("Lemon strips")

У торта очень насыщенный лимонный вкус и аромат. Кислота сильно чувствуется, но она сглаживается сладостью, и в сумме получается очень приятный вкус.
Бисквит влажный и мягкий. Крем связывает все вкусы воедино.
Лимонные прослойки не только придают торту основной вкус, но и создают красивый рисунок на срезе. Прослойки имеют яркий и светящийся золотисто-жёлтый цвет, который привлекает внимание.
Прослойка немного похожа на лимонный курд. Но у них больше различий, чем сходства. В данном рецепте прослойка делается из очищенного лимона, а не из лимонного сока. Загущение происходит за счёт крахмала, а не из-за яиц и масла. В итоге вкус получается разным, хотя оба рецепта очень вкусные.

Тесто
Отложить 2 столовые ложки сгущённого молока для пропитки.
Приготовить тесто по рецепту Бисквит на сгущённом молоке.
Перед выпеканием в тесто вмешать натёртую цедру с одного лимона.

Выпечь корж и остудить его до комнатной температуры.

Начинка
У одного лимона срезать тонкий слой цедры.
Все три лимона очистить. Можно оставить тонкий слой белой мякоти - она не повлияет на вкус, но дополнительно загустит начинку.
Лимоны нарезать на дольки и выбрать из них косточки.

Сахар, куркуму, лимоны и срезанную цедру положить в блендер и взбить до однородности.

Немного массы отлить в чашку, остальное вылить в небольшую кастрюльку.

На большом огне довести до закипания, огонь убавить и варить при слабом кипении 5 минут.
В отложенную массу вмешать крахмал и вылить в кипящую начинку.

Варить при постоянном помешивании примерно 1 минуту - масса должна загустеть до кашеобразного состояния.

Снять кастрюльку с огня и вмешать кусочки холодного масла.

Накрыть начинку плёнкой в контакт, чтобы поверхность не заветрелась, и оставить до полного остывания.
Для того чтобы сократить время остывания, кастрюльку поставить в холодную воду.
После остывания начинка ещё больше загустеет.

Крем
Миксером или погружным блендером смешать сливочный (творожный) сыр, сахарную пудру и молоко или сливки. Чем выше процент жирности будет у жидкости, тем гуще получится крем. Крем на молоке по консистенции будет напоминать детский творожок.
Желательно в крем добавить несколько капель ванильного ароматизатора. Кристаллический ванилин не добавлять - он придаст крему горечь.

Пропитка
В тёплом молоке растворить отложенное сгущённое молоко.

Сборка торта
Корж разрезать на 3 пласта.

Равномерно нанести на коржи пропитку и дать полежать 5 минут.

Взять пласт, бывший верхом коржа, и положить срезом вверх.
Ровным слоем намазать половину начинки.

В пакет положить примерно 1/3 часть крема, отрезать у пакета уголок и выдавить весь крем на начинку.

Положить второй корж. Надеть на торт раздвижное кольцо и ужать его по диаметру коржа.
Намазать оставшуюся начинку.

И нанести на неё вторую треть крема.

Закончить сборку последним коржом - корочкой вверх.

На торт положить п/э плёнку и круглый предмет подходящего диаметра - тарелку или крышку от кастрюли, - сверху поставить груз весом 1~1,2кг.
Оставить торт под прессом при комнатной температуре на 20~30 минут. После этого груз убрать, а торт поставить в холодильник на ночь.
Остаток крема также убрать в холодильник.
На следующий день отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.
Обмазать со всех сторон отложенным кремом.

Украсить торт по желанию.