Полубисквитное масляное тесто на молоке

Это тесто - один из вариантов масляного бисквита. В классическом масляном бисквите в качестве жидкости используются только яйца, а в данном рецепте часть яиц заменяется молоком.
После выпечки тесто получается очень пышным, хрупким, мягким и нежным. Если выпекается корж для торта, то в дополнительной пропитке он не нуждается.
Также это тесто отлично подходит для приготовления ягодных пирогов. Если оно выливается сверху на ягодную начинку, то оно не сползает вниз, а обволакивает ягоды и частично остаётся сверху, образуя слой без ягод.

Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Миксером взбить масло с сахаром и солью, а затем по одному ввести яйца.
Вмешать муку, смешанную с разрыхлителем.
Добавить молоко - если тесто делается для торта, то 20 граммов молока, если для пирога (для заливки начинки), то 40 граммов.
Получится текучее тесто.

Если делается пирог:
Залить тестом ягодную или фруктовую начинку так, чтобы не было просветов.
Если делается корж для торта:
на дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки, вылить тесто, разровнять верх и накрыть форму колпаком из фольги.

Затем для обоих случаев разогреть духовку до t=180~200°C.
Выпекать 25~35 минут до готовности теста.

Если тесто выпекалось под фольгой, то его поверхность останется бледной, без зарумянивания. Но под фольгой тесто вырастет значительно выше и его поверхность будет ровной, без горки.