Торт "Апельсиновая Молочная девочка" с начинкой

Торт очень нежный и мягкий. Аромат - насыщенный апельсиновый. Начинка замечательно гармонирует с текстурой и вкусом коржей.
Торт "Молочная девочка" без добавок получается слишком нежным и воздушным, хочется утяжелить его какими-нибудь яркими добавками. Апельсиновая начинка и есть такая добавка. Она делает вкус торта более насыщенным и запоминающимся.
Так как при приготовлении начинки из апельсинов не убираются перегородки, то после измельчения блендером начинка получается не гладкой, а приятно неоднородной.

Тесто
На мелкой тёрке натереть цедру двух апельсинов. Должно получиться примерно 3 чайных ложки тёртой цедры.
Взвесить пустую миску для теста и записать вес.
Взбить яйца и сгущённое молоко.

Влить растопленное сливочное масло и ещё раз взбить.
Насыпать муку, смешанную с солью и разрыхлителем и хорошо размешать.
Вмешать в тесто 1 чайную ложку натёртой цедры.
Должно получиться тесто примерно как на оладьи - льющееся толстой лентой.

Нужно обратить внимание, что со временем тесто будет густеть. Если при выпекании первых коржей оно будет литься, то на последних коржах оно уже будет ляпающей консистенции. При желании загустевшее тесто можно развести молоком - 1~2 столовые ложки.

Приготовление коржей

Обычно коржи для торта "Молочная девочка" выпекаются на противне. На бумаге для выпечки рисуются круги, и тесто распределяется не заходя за линии. В этом случае у коржей зарумянивается не только низ, но и верх. Чтобы верх получился с бледной корочкой, нужно воспользоваться формой - за счёт высоких стенок формы верх коржей не будет сильно зарумяниваться. Чтобы получить коржи совсем без изменения цвета, при выпекании форму нужно закрыть фольгой, и увеличить время запекания на 2 минуты.

Вырезать 6 кругов из бумаги для выпечки.
Духовку заранее разогреть до t=180~200°C.
Взвесить миску с тестом и вычесть вес самой миски, получится чистый вес теста.
Разделить получившийся вес на 6. Это будет вес теста для одного коржа.
При выпекании каждый раз наливать в форму именно этот вес.
На дно формы положить один круг бумаги и по спирали от бортиков к центру налить тесто. Осторожно разровнять тесто по дну.

Поставить форму с тестом в духовку на 7~8 минут.
Вынуть форму из духовки, ножом провести вдоль стенок формы и лопаточкой вынуть корж вместе с бумагой.
Таким же образом испечь остальные коржи. Получится 6 коржей.

Апельсиновая начинка
Параллельно с выпеканием коржей приготовить апельсиновую начинку.
Апельсины очистить.
Нарезать на шайбы, выбрать косточки и нарезать на кусочки.

В маленькую кастрюльку насыпать сахар и положить кусочки апельсинов и 1 чайную ложку апельсиновой цедры.
Если апельсины очень сладкие, можно добавить лимонный сок по вкусу.
Отлить 4~5 столовых ложек апельсинового сока в маленькую мисочку и вмешать в этот сок крахмал.

Довести до кипения, огонь убавить и варить примерно 10~15 минут.

Погружным блендером измельчить апельсины до однородной пасты.
Влить крахмальную болтушку и взбить ещё раз.

Поставить на большой огонь и при постоянном интенсивном помешивании довести до первых пузырей.
Снять кастрюльку с огня и нарезанное кусочками сливочное масло.

Размешать до объединения масла с апельсиновой массой.
Оставить остывать до комнатной температуры, а затем переставить в холодильник для дальнейшего охлаждения.

Крем №1 - для промазывания коржей
Миксером, а лучше погружным блендером, взбить сливочный сыр со сметаной и сахарной пудрой до однородности.
Ложкой аккуратно подмешать оставшуюся натёртую апельсиновую цедру.

Сборка торта
Вес крема (из общего веса вычесть вес миски) разделить на 7. Столько будет весить крем для одной прослойки или крем для одного "бордюра".
Две части крема положить в кондитерский мешок и отрезать у него уголок.
Первый корж намазать одной частью крема.

Положить второй корж и намазать крем.
На коржи надеть разъёмное кольцо и закрепить.
Из мешка выдавить половину крема по окружности, образуя бордюр.

В середину положить половину апельсиновой начинки.

Сверху положить ещё два коржа, промазывая их кремом.
Затем сделать ещё один бордюр и выложить оставшуюся начинку.

Закончить сборку двумя последними коржами, намазав между ними оставшийся крем.
Сверху должен находиться корж без крема.

На торт положить п/э плёнку и поставить кастрюльку подходящего диаметра, в которую налито 1~1,2кг воды.

Оставить торт под прессом при комнатной температуре на 20~30 минут.
После этого груз убрать, а торт поставить в холодильник на ночь.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить сливочный (творожный) сыр и взбить повторно.
При возможности добавить 3~5 капель ванильного или апельсинового ароматизатора. Ванилин класть нельзя, иначе крем будет горчить.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.

Обмазать со всех сторон тонким слоем крема №2. Это черновая обмазка. Благодаря ей все крошки закрепляются в этом слое крема и в дальнейшем не проглядывают наружу.

Убрать торт в холодильник на 1 час.
Вынуть торт из холодильника и обмазать оставшимся кремом.
Украсить торт по желанию.