Австрийский маково-ореховый пирог (без муки)

Замечательный пирог, он очень понравится любителям мака. Кроме макового вкуса и аромата в пироге очень хорошо чувствуются маслянистые грецкие орехи и влажновато-кислые изюминки. Изюм не только добавляет вкус, но и делает мякоть пирога более влажной - без изюма корж будет суховатым. А вот молотый фундук практически не заметен. Несмотря на то, что у жареного фундука очень яркий собственный аромат, в пироге его полностью перекрывает аромат мака. Так что можно спокойно заменить фундук на такое же количество мака.
Нужно обратить внимание, что в пироге совсем нет муки, так что этот рецепт подойдёт тем, кто придерживается безглютеновой диеты.
В исходный рецепт я внесла небольшое изменение - добавила слой джема и шоколадную глазурь. Это добавление на порядок улучшило вкус пирога.

Маковый корж
Изюм вымыть, залить кипятком и оставить на время приготовления теста.
Мак и жареный фундук измельчить в кофемолке до состояния муки. Во время размалывания кофемолку постоянно встряхивать, иначе выделяющееся масло склеит массу в ком, который прилипнет к стенкам и не будет перемалываться. Другой вариант - вместе с маком и фундуком добавлять крахмал, который при размалывании будет разрыхлять массу, впитывая масло. В этом случае нужно использовать столько крахмала, сколько указано в составе.
Грецкие орехи нарезать на кусочки, размером с горошину.

Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с сахаром и солью.
По очереди вмешать яйца, каждый раз хорошо взбивая массу.
Получится жидкая льющаяся однородная масса.

Миксером вмешать крахмал, смешанный с разрыхлителем.
Затем вмешать молотый фундук и мак.
А затем ложкой подмешать рубленные грецкие орехи и изюм, с которого предварительно тщательно слить воду.

На дно формы d=18~20см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто.

Сверху форму закрыть колпаком из фольги.

Поставить форму с тестом в духовку, разогретую до t=200°C, до готовности коржа - примерно на 1 час. Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Вынуть форму из духовки и оставить на 10~15 минут, немного остудить.
Ножом провести вдоль стенок формы, отделяя от них корж.

Равномерно покрыть корж тёплым джемом. Джем желательно использовать с кисловатым вкусом - сливовый, черносмородиновый, вишнёвый, клюквенный.

Если нет подходящего джема, то его можно приготовить на скорую руку из свежих или замороженых ягод. В маленькую кастрюльку налить немного воды - примерно 1 столовую ложку. Положить ягоды и насыпать сахар. Довести до закипания и варить 3~5 минут. Взбить блендером или протереть через сито или мелкий дуршлаг.

Глазурь
Сметану довести до кипения, например, в микроволновке.
Сметана расслоится на хлопья и сыворотку.
Положить в горячую сметану наломанный на дольки шоколад. Если шоколад горький, то добавить сахар, если сладкий молочный, то сахар добавлять не нужно.
Перемешать интенсивными движениями.
Сахар и шоколад должны полностью раствориться.
Глазурь станет однородной, гладкой, блестящей и бархатистой.

Продолжение сборки пирога
После промазывания джемом корж должен постоять 30~40 минут - джем должен частично впитаться и загустеть, а корж полностью остыть.
Вынуть корж из формы и положить на блюдо.
Ложкой выложить шоколадную глазурь на торт так, чтобы верх был полностью закрыт, а по бокам образовались потёки.

Поставить торт в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Хороший вкусный пирог должен быть не только правильно приготовлен, но и у него должна быть соответствующая подача. Красивая посуда не только дарит эстетическое наслаждение, но и, как ни странно, улучшает вкус блюда. Чешский фарфор всегда славился своей красотой, изяществом и качеством. Он украсит любую кухню и любое блюдо.