Морковный торт с апельсиново-карамельным кремом

Фантастически вкусный торт. У него густой и насыщенный аромат. Коржи плотные, но мягкие. Они не создают ощущения глинистости или непропечённости, как иногда случается с морковными коржами. В тесте встречаются кусочки орехов и цукатов, что делает вкус не равномерным, значительно улучшая восприятие торта. Крем мягкий, тающий, с насыщенным апельсиновым ароматом. Во вкусе крема ярко чувствуются карамельные нотки.
Торт получается не слишком большим, но очень сытным.
Я не советую отказываться от коньяка в пропитке. Алкоголя в пересчёте на весь торт совсем чуть-чуть, а аромат торта становится ярче.

Крем
Приготовить крем по рецепту Апельсиново-карамельный крем на сливочном сыре.
При приготовлении крема в карамель после вливания апельсинового сока положить апельсиновые корочки.

Когда карамель уварится и апельсиновый сок выпарится, вынуть засахарившиеся корочки.

Продолжить готовить крем по рецепту.

Тесто
Морковь натереть на средней тёрке.

Грецкие орехи крупно нарубить. Примерно половину получившихся засахаренных корочек мелко нарезать.

Яйца взбить с сахаром и солью до побеления.

Положить размягчённое сливочное масло, муку, крахмал и разрыхлитель. Взбить до получения однородного теста, текущего широкой лентой.

Вмешать морковь, цукаты и орехи.

На дно формы d=18см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.

Закрыть форму колпаком из фольги.

Духовку разогреть до t=200°C и поставить в неё форму с тестом до готовности - примерно на 1 час. Готовность проверять пробой на сухую палочку.

Форму с готовым коржом достать из духовки, остудить до тёплого и вынуть корж из формы. Положить корж в п/э пакет и оставить до полного остывания.

Сборка торта
Корж разрезать горизонтально пополам.

Сделать пропитку: в тёплом чае растворить сахар и вмешать коньяк.
Равномерно полить коржи со стороны среза и оставить на 15~20 минут.

Две трети крема нанести на один корж.

Сверху положить второй корж.

Верх и бока обмазать оставшимся кремом.

Поставить торт в холодильник на 3~5 часов для перераспределения влаги.
Украсить торт по желанию. Например, посыпать дроблёными орехами.