Ореховые кексы с ягодами

У этих кексов слегка хрустящая корочка и сочная мякоть. Аромат интенсивно ореховый. Ягоды, находящиеся сверху, добавляют кисловатый вкус и сочность. Лепестки миндаля поджариваются и приятно похрустывают.
Ягоды нужно брать плотные и небольшие. Отлично подойдут клюква, черника, голубика, чёрная смородина. Орехи лучше всего взять миндаль или фундук. Грецкие орехи более ароматные, но их тяжелее размолоть.
При желании кексы можно сделать без ягод и без пластинок миндаля.

Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Орехи размолоть в кофемолке в муку.

Не каждая кофемолка сможет размолоть орехи. Более твёрдые миндаль и фундук размалываются довольно легко. Но мягкие маслянистые грецкие орехи могут слипнуться в ком и не размолоться. В этом случае нужно действовать следующим образом. Отмерить сахар и орехи. В кофемолку засыпать треть сахара и треть орехов. Размолоть. И так ещё 2 раза. Сахар свяжет выделяющееся из орехов масло и всё хорошо размелется.

В миску положить масло, выпустить яйца и насыпать орехи с сахарной пудрой.
Если будет использоваться миндаль, то можно добавить 3~4 капли миндального ароматизатора.
Взбить до однородной пышной массы.

Вмешать муку, смешанную с солью и разрыхлителем.
Должно получиться густое мягкое тесто.

Поровну разложить тесто по бумажным или силиконовым формочкам. Для более точного отмерения теста нужно воспользоваться весами.

Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.
На кексы положить ягоды и слегка притопить их в тесто.
Посыпать кексы лепестками миндаля.

Из фольги сделать колпак и накрыть им форму. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.

Духовку разогреть до t=180~200°C.
Поставить в неё форму с кексами на 30 минут.
У готовых кексов будут бледная поверхность. Если нужно, чтобы кексы были румяными, снять с формы фольгу и допекать ещё 5~7 минут.

Вынуть кексы из формы, прикрыть кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.

Подавать кексы желательно в первый день после выпечки.