Хлеб, выпеченный в рукаве

Это обычный домашний хлеб. Необычным является способ запекания. Тесто выпекается в закрытом мешке, из-за чего влага, выходя из теста, не рассеивается по духовке, а остаётся в замкнутом пространстве. Из-за этой повышенной влажности верхний слой теста довольно долго не схватывается коркой, оставаясь пластичным и не мешая расти тесту изнутри.
Хлеб получается пышным и ароматным. Корочки тонкие и упругие. Мякиш мелкопористый и очень пушистый. При сжатии хлеб быстро распрямляется и восстанавливает прежнюю форму.

Опара
В тёплую воду насыпать сахар, дрожжи и 150 граммов муки. Перемешать.

Оставить на 10 минут - должны появиться пузыри и масса должна увеличиться в объёме.

Тесто
В опару ложкой вмешать сначала соль, а затем 150 граммов муки.

Должно получиться очень влажное и липкое тесто.

Оставить тесто ещё на 10~15 минут. Тесто немного поднимется.

Насыпать ещё 50 граммов муки и вмесить его в тесто.

Тесто соберётся в шар, но останется липким.

Со всех сторон обмазать тесто растительным маслом, чтобы оно перестало липнуть.

Руками растянуть тесто в квадрат со стороной 25~27 сантиметров.

Загнуть два противоположных края квадрата к середине, навстречу друг другу.

Скатать получившуюся полоску теста в плотный рулет.

Прокатать рулет руками, растягивая его в длину и заостряя концы рулета.
Лист бумаги для выпечки свернуть пополам.
Края загнуть в два оборота. Если есть возможность, то скрепить степлером.

Тесто ещё раз обильно смазать растительным маслом и положить в получившийся бумажный конверт.

Затем тесто вместе с бумагой поместить в рукав для запекания или в пакет для запекания.
Открытые концы рукава затянуть специальными хомутами или просто завязать х/б нитками.

Оставить тесто подходить на 30~40 минут.

Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё противень с хлебом.
Через 10~12 минут, когда у хлеба зарумянится верхняя корочка, температуру убавить до t=180°C и допекать ещё 25 минут.
Вынуть хлеб из духовки, пакет разрезать.

Хлеб завернуть в кухонное полотенце и оставить остывать.

Когда хлеб остынет до тёплого, удалить бумагу.