Румынский медово-кокосовый торт "Дульсинея"

Я не очень люблю готовить по рецептам других стран. Всё-таки продукты, а главное вкусы и привычки, у разных народов сильно отличаются.
Прошлая попытка приготовить румынские орехово-медовые пирожные прошла не слишком удачно. Исходный рецепт очень интересный, но его необходимо доработать до русского восприятия.
Этот торт - очередная попытка приготовить рецепт другого народа.
Торт получился очень приятный. Его можно выставить на праздничный стол.
Медовые коржи тонкие и ровные, они красиво смотрятся на разрезе.
Если хозяйка опытная, то можно испечь один корж, а потом разрезать его на четыре части. Но так как высота коржей не должна превышать одного сантиметра, то так разрезать сможет не каждый. Поэтому проще и надёжнее выпекать коржи по очереди.
У торта очень вкусный крем. Он нежный, тающий, и в то же время в нём хорошо ощущаются кокосовая стружка.
Малиновая прослойка придаёт торту лёгкую кислинку, уравновешивая сладость крема.
В исходном рецепте было указано варенье - малиновое или абрикосовое. Но если есть замороженная малина, то можно приготовить прослойку из неё - так будет гораздо ароматнее.

Тесто
Заранее приготовить 4 круга d=22см бумаги для выпечки для застилания дна формы.
Взвесить миску, в которой будет смешиваться тесто.
Миксером взбить яйца с сахаром, солью и жидким мёдом.
Вмешать молоко, а затем муку с содой и разрыхлителем.
Должно получиться тесто, льющееся тонкой лентой (чуть гуще, чем на блины).

Взвесить миску с тестом и отнять вес пустой миски. Получится вес теста.
Разделить полученное число на 4 - это будет вес теста для одного коржа.
Духовку разогреть до t=200°C.
В форму d=22см положить первый круг бумаги для выпечки.
Форму поставить на весы и тонкой струйкой по кругу вылить в неё 1/4 часть теста.

Разровнять ложкой, чтобы не было просветов.

Поставить форму в духовку до яркого зарумянивания теста - примерно на 8 минут.

Форму с готовым коржом вынуть из духовки. Тонким ножом осторожно провести вдоль стенок формы, отделяя тесто. Узкой лопаткой достать корж из формы, подхватывая его ПОД кругом бумаги.
Положить корж на стол, не отделяя бумагу.

Положить в форму второй кружок бумаги и вылить вторую часть теста.
Выпечь подобным образом 4 одинаковых коржа.
Чем точнее отмерено тесто, тем ровнее будут коржи.
Оставить коржи на столе до полного остывания.
Отделить от остывших коржей бумагу.

Крем
Вынуть сливочное масло из холодильника.
В небольшой кастрюльке смешать сахар, муку и кокосовую стружку.
Влить молоко.

Поставить на большой или средний огонь.
Когда масса прогреется, начать интенсивно перемешивать.
Варить помадку до появления первых пузырей.
Масса загустеет.

Снять кастрюльку с огня и остудить помадку до комнатной температуры.

Сливочное масло взбить миксером до пышности.
Продолжая взбивать, по одной ложке подкладывать помадку.
Должен получиться пышный крем.

Малиновая прослойка
Для прослойки можно взять 300г малинового или абрикосового варенья.
Если варенья нет, то можно сварить его из замороженной малины.
В кастрюльку положить малину, насыпать сахар и налить 1 столовую ложку воды.

На большом огне довести до кипения, огонь убавить и варить малину 3~5 минут.
В мисочке размешать крахмал с водой до состояния мутной белой жидкости.
Влить крахмал в кипящую малину и сразу же перемешать.

Варить массу до закипания.
Готовое варенье попробовать, оно должно быть кисловатым. Если кислоты недостаточно, то добавить лимонный сок.
Затем снять кастрюльку с вареньем с огня и оставить остывать до комнатной температуры.

Глазурь
На огне или в микроволновке довести до кипения молоко со сливочным маслом.
Положить в горячую жидкость поломанный на дольки шоколад/

Размешивать, пока он полностью не растает.
Остудить до температуры тела.

Сборка торта
Если торт будет подаваться раньше, чем через сутки, то коржи пропитать сладким чаем с добавлением коньяка (100г чая + 2 ч ложки сахара + 2 ч ложки коньяка).
Собирать торт желательно в разъёмном кольце или в той же форме, в которой выпекались коржи, предварительно застелив её плёнкой так, чтобы концы свешивались наружу.
Собрать торт в следующем порядке:
- корж,
- половина крема,
- корж,
- малиновая прослойка,
- корж,
- вторая половина крема,
- последний корж.

Дать торту постоять при комнатной температуре 1 час.
Затем полить торт шоколадной глазурью и убрать в холодильник до подачи.

Желательно, чтобы торт настоялся в холодильнике не менее суток. Тогда влага из крема и малиновой прослойки перейдёт в коржи, и они станут сочными.
Перед подачей вынуть торт из кольца или формы и украсить по желанию.

Если вам нужен не только вкусный, но ещё и восхитительно красивый торт - на свадьбу, на юбилей, на день рождения, а также торт для мужчины, для ребёнка, для любимой девушки - то его можно заказать в Кондитерском доме La Violette.