Мини-безе

Дети очень любят пирожные безе. Но если дети маленькие, при поедании безе образуется множество крошек, которые скрипят под ногами, разносятся по всем комнатам, прилипают к самым неподходящим местам и даже проникают в кровать.
Решением этой проблеммы является уменьшение безешек до размера "на один укус".
А для большей привлекательности и вкусности в безе можно добавить орешки и шоколад.
Такие безе-малютки очень удобно готовить на детские праздники.

Взбить массу для безе. Если масса остается жидковатой, довбить несколько ложек сахара. Если и после этого она не твердеет, капнуть несколько капель уксуса или эссенции.
Получившуюся массу выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки.
Выкладывать не более, чем по 1/2 ч ложки.
В серединку каждой горки слегка вдавить орешек. Вдавливать до дна нельзя, иначе после выпечки орех может выпасть из пирожного.

Поставить пирожные в духовку и подсушивать при t=80~100°С около 30 минут.
Духовку выключить, дверцу приоткрыть и оставить пирожные до остывания.
Шоколад растопить и намазать его поверх орешков.

OlgaVG - 6.02.2013 11:59

Не соблазняйте людей

- 3.04.2010 9:46

Na vkus beze polucilis normalnimi, no vot pri suwki v duxovke ocen prilipli k bumagi, iz za cego eto proizowlo? mozet nado dobavit masla?

Ответ: если безе прилипают к бумаге, значит бумага плохая. Можно безе отсаживать просто на противень, предварительно смазав его тонким слоем масла и ОБЯЗАТЕЛЬНО обсыпав мукой.

Наткам - 21.06.2009 18:34

Ирина, спасибо за ответ! Когда делала безе, попробовала немного сварить в молоке. По поводу сладкого омлета полностью с вами согласна. А вот безешки получились просто прелестные! Единственное только - у меня электрическая духовка, довольно маленькая, я сушила безе где-то 30-40 минут при температуре 60. Чуть повышаешь температуру - безе сразу коричневеет и трескается. И еще у меня было 4 белка - безе вышло целая гора!! и оочень много времени уходит на его высушивание в маленькой духовке - делала наверно в 5 или 6 заходов.

Наткам - 5.06.2009 21:40

Ирина, подскажите по поводу варки белков? моя мама посоветовала варить в сладком молоке, говорит, что так ее мама (моя бабушка) готовила и получается очень вкусно. Верно ли это? и при каких пропорциях жидкости варить? Заранее спасибо за ответ!

Ответ: да, правильно, "Снежки" варятся в сладком молоке. Если взять высокую кастрюльку небольшого диаметра, то достаточно 0,5 литра молока. Сахара примерно с четверть стакана. Я сама не любитель такого блюда. Оно мне сладкий омлет напоминает. А по моим представлениям омлет должен быть солёным.

PetrosyanAnna - 29.01.2009 18:58

Класс! Вот это идея! С орешками и шоколадом супер получается! Только улетают очень быстро!

gusyavka - 26.12.2008 20:58

Получились обалденные безешки!Просто не оторваться было! Муж с работа пришел и всё,не одной безешки не осталось

gusyavka - 7.12.2008 21:35

Спасибо за рецепт! Первый раз делаю (на данный момент безе в духовке) и,вроде,получается!!!По крайней мере,взбилось все замечательно!!!!

Irina2208 - 3.04.2008 16:37

Ирина,спасибо Вам огромное за сайт и рецепты! У нас так много общего))) у меня в большинстве все по Вашим рецептам выходит,значит продукты очень похожие))) А сегодня впервые получилось безе! И знаете почему? Я добавила не сахарную пудру,а сахар! Такого замечательного безе у меня никогда не получалось!!! Взбила 1 белок со щепоткой соли,добавила по чайной ложке сахар (примерно треть стакана) и все очень хорошо взбилось, причем быстро! Теперь я могу и торты с безе печь,а ведь раньше я на такие рецепты и не замахивалась. Вы делаете великое дело, я превратилась почти в суперхозяйку!

violetta84 - 2.02.2008 15:25

Ничего себе......не-е...лучше я обычным способом..... Спасибо за ответ!

violetta84 - 1.02.2008 14:06

Ирина, а я слышала, что белки сушать еще и на водяной бане. Это правда?

Ответ: а ещё варят - "Снежки" получаются. (При подаче полить карамелью.)

canzas - 25.11.2007 13:22

Здравствуйте, Ирина. Очень люблю безе, но что делать с оставшимися желтками... Не могли бы вы подсказать рецепты, где из яиц используются только желтки? ЗАранее спасибо.

Ответ: если в песочное тесто класть не целиком яйца, а только желтки, печенья получатся значительно рассыпчатее и вкуснее. Также желтки можно использовать в заварном креме "Шарлотт", крем получается более нежный и жёлтенький. Любое тесто, если в него положить одни желтки, станет гораздо вкуснее. Есть ещё рецепт с применением желтков: кулич на желтках.

Irina2208 - 24.11.2007 19:21

Спасибо огромное, может когда-нибудь дойдут руки и я таки попробую приготовить безе снова, пользуясь вашими советами. Попробую с сахаром. Спасибо еще раз за информацию

Irina2208 - 21.11.2007 18:27

Ирина, как всетаки правильно делать безе? Почему оно упорно не взбивается? Белки беру холодные,посуда чистая, сахарную пудру сыплю понемногу, но никогда еще я не добивалась нужной консистенции. Чем можно безе загустить? Допустимо ли туда добавлять крахмал или это не поможет?

Ответ: вот несколько советов. 1. Белки не обязательно должны быть холодными. Пена лучше взбивается у белков комнатной температуры. 2. Яйца желательно брать не более 2-х недельной давности (хотя это не обязательное условие). 3. При взбивании лучше использовать сахар, а не пудру. 4. Количество сахара определяется на глаз и зависит от желаемой жёсткости безе. Для получения жёсткого безе на стандартное яйцо (объём которого составляет 1/6 часть стакана) уходит примерно 1/3 сахара. Если яйцо крупное, то добавляется ещё 1-2 ст ложки сахара. Для мягкого безе (например, для покрытия пирогов) сахара нужно гораздо меньше. 5. Начинать взбивание нужно на маленькой скорости. Когда белки станут напоминать мыльную пену, скорость прибавить и начать всыпать сахар прямо под вращающиеся лопасти миксера тоненькой струйкой. Ни в коем случае не высыпать сахар весь сразу, кучей. 6. Для лучшей устойчивости в белок (уже после всыпания сахара) нужно ввести какую-нибудь кислоту - лимонную, уксусную, лимонный сок. Я предпочитаю 70%-ную уксусную эссенцию. Её достаточно двух-трёх капель. Также для закрепления можно добавить коньяк, но его действие гораздо слабее, чем у кислоты (Для справки. Коньяк очень хорошо закрепляет кремы на масляной основе.) 7. Если яйца старые, то бывает, что взбитый белок делится на фракции - вверху взбитая пена, внизу - практически вода. В этом случае не нужно продолжать взбивать, иначе и пена опадёт, а аккуратно слить жидкость из посуды. 8. Посмотрите описание и комментарии к рецепту безе, может быть найдёте ещё что-нибудь важное.

лала - 9.11.2007 0:01

[B]один раз почти 2 часа все было без изменений,все выкинула,и второй раз тоже самое. у меня электро плита, кладу сахарную пудру и пена сразу опадает и сколько не взбивай остается как густая сметана,а выпекать пробовала и 200гр и на180 и меньше[/B]

Ответ: безе не выпекают! Безе сушат. Температура должна быть не выше 100 градусов.

лала - 3.11.2007 21:16

приветик всем. У меня какой раз ничего не получается. Остаются как зефир и не сохнут. Не понимаю что яне так делаю? Заранее спасибо

Ответ: сколько времени держите в духовке? И при какой температуре?

prinsess - 26.06.2006 10:50

Спасибо за рецепт.Я еще добавляю кокосовую стружку-1стакан,дети любят.+ пищевой краситель,тогда получаются разные расцветки.Но мне хотелось бы,чтобы безе было красивой формы,в виде розочек.Увы,не получается.Приятного аппетита!

Аннеке - 29.05.2006 10:45

[I][/I] Первый раз получились такие взбитые белки!!!Жду-не дождусь когда испекутся! Сайт просто супер!