Шоколадный торт с шоколадным кремом

Весь торт пронизан шоколадным вкусом и ароматом.
Светлый крем снаружи торта маскирует тёмную серединку. Тем интереснее смотреть на реакцию гостей, когда белый торт превращается в тёмно-шоколадный.
Вкус у торта очень насыщенный, любители шоколада его оценят.
Из-за того, что какао, вводимое и в крем и в тесто, предварительно проваривается, усиливается аромат и торт делается более тёмным по цвету.
P.S. Последнюю фотографию по моей просьбе прислал заказчик, чтобы можно было посмотреть торт в разрезе.

Тесто
Приготовить польский шоколадный бисквит.
Корж полностью остудить. Желательно положить корж в пакет и оставить его на ночь - тесто дозреет и корж станет вкуснее.

Крем шоколадный
В маленькую кастрюльку насыпать сахар и какао, размешать. (Если будет использоваться горький шоколад, то сахара необходимо взять на 20~30 граммов больше.) Влить молоко.
При постоянном помешивании довести до кипения и полного растворения сахара.
Остудить получившуюся жидкую массу.
Для уменьшения времени остывания кастрюльку можно поставить в холодную воду.

Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане.
Остудить до тёплого.

В миску положить творожный сыр, вылить массу с какао и положить жидкий шоколад.

Перемешать миксером или лучше блендером.
Получится довольно жидкий крем.

Сборка торта
Корж разрезать на несколько пластов. Если корж диаметром 22см, то на 3 пласта, если d=18см, то на 5-6.

Собирать торт желательно в разъёмной форме. Если такой формы нет, то кастрюлю подходящего диаметра застелить изнутри фольгой или п/э плёнкой так, чтобы концы свешивались наружу. И собрать торт в кастрюле.
Форма нужна из-за того, что жидкий крем без ограничителя выдавится из торта.
Собрать торт, прослаивая коржи равным количеством крема.
Можно в слои крема добавить свежие или консервированные ягоды.

Верхний корж не смазывать.

Поставить торт на ночь в холодильник. За это время влага из крема уйдёт в коржи. Крем станет густым и плотным, а коржи сочными и мягкими.

Крем белый
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Взбить масло с сахарной пудрой до пышности и до побеления.
Положить творожный сыр и взбить повторно до равномерного смешивания.

Желательно добавить ванильный экстракт. Ванилин не добавлять, он придаст крему горечь.
При необходимости вмешать в крем 3~5 капель пищевого красителя.

Украшение торта
Вынуть отстоявшийся торт из формы.
Сверху и с боков обмазать белым (цветным) кремом.

Если есть время, то дать торту ещё несколько часов постоять в холодильнике для стабилизации крема. А затем украсить по желанию.
Для домашнего потребления торт после обмазывания украсить и подать на стол.

Этот рецепт опубликован при поддержке нашего партнера – магазина «Клен», специализирующегося на оснащении ресторанов и кафе. Если у вас есть свой магазин, ресторан или кафе, или вы планируете их открыть, то помочь с открытием и обеспечением оборудованием может компания "Клён". Например, у них можно выбрать подходящие тепловые витрины для магазинов.