Ржаной шоколадный пирог со сливками

Это старинный английский рецепт. Английские пироги очень основательные, сытные, тяжёлые. Этот пирог по-настоящему английский. У него плотное тесто. Аромат чрезвычайно насыщенный - ржаной и шоколадный вместе. Причём эти два аромата объединяясь усиливают друг друга. Из-за ржаной муки тесто ощущается суховатым и более рассыпчатым, чем тесто из одной пшеничной муки. К этому пирогу обязательно нужны взбитые сливки. Много-много сливок. Именно они при еде увлажняют корж и регулируют вкус.
Кофе усиливает ржаной аромат, но его можно не класть, используя вместо него молоко.

Тесто
Миксером взбить яйца с солью и сахаром до побеления.

Вмешать ржаную муку, смешанную с какао и разрыхлителем.

Влить крепкий кофе.

Вмешать пшеничную муку.
Должно получиться тесто ляпающей консистенции.

На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.

Сверху форму закрыть колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=200°C и поставить в неё форму с тестом на 40~45 минут.
Вынуть форму с готовым пирогом из духовки и оставить остывать до тёплого, не снимая фольги.

Затем корж вынуть из формы и убрать прилипшую бумагу для выпечки.
Если нравятся влажные торты, то перевернуть корж дном вверх и полить его 0,5 стаканом тёплого сладкого кофе с молоком, при желании в пропитку можно добавить 1~3 чайные ложки коньяка.

Крем
Холодные сливки взбить до жёсткости, а затем добавить сахарную пудру.

Подача пирога
Если пирог остыл до комнатной температуры, то выложить сливки сверху.

Если пирог ещё тёплый, что больше соответствует классическому рецепту, то нарезать пирог на порции, разложить их по тарелкам и в каждую тарелку положить взбитые сливки.