Пирожки с печеночной колбасой

Пирожки из моего детства. Тогда продавалась довольно приличная печеночная колбаса. А сейчас, как ни странно, печеночную колбасу продают очень редко. Ливерную - да, а вот печеночную может раз в год только можно увидеть.
И вот недавно я обнаружила, что один местный колбасный комбинат начал выпускать очень хорошую печёночную колбасу, почти как ту, из детства.
Естественно, я тут же приготовила эти пирожки для своих детей, чтобы они знали, что ела их мама в детстве.
Вкус у пирожков довольно специфический - островато-солоноватый. Начинка пахнет жареным луком и печёнкой.
Хочу сразу предупредить, что если взять фиговенькую колбасу, то и пирожки получатся малосъедобными.

Начинка
Лук мелко нарезать.
В сковороду налить растительное масло и выложить лук.

Поставить на средний огонь и обжаривать при периодическом помешивании до частичного зарумянивания.

Налить в сковороду четверть стакана воды, огонь убавить до минимума, накрыть сковороду крышкой.
Тушить лук до абсолютной мягкости.
Лишнюю влагу выпарить.

Печеночную колбасу очистить от оболочки и положить в сковородку с луком.

Накрыть сковороду крышкой и дать колбасе прогреться.
Размять колбасу вилкой до пастообразного состояния.
Немного поджарить лук с колбасой, чтобы образовалась достаточно густая однородная масса.
Снять сковороду с огня и остудить печёночную массу до комнатной температуры.

Формовка пирожков
Тесто разделить на кусочки весом примерно 60 граммов.
Из кусочков сформировать шарики и раскатать их в лепешки толщиной ~0,5см.

В центр каждой лепешки выложить печеночную массу.

Края сначала прищипнуть, а затем защипать швом "верёвочка".
Пирожки положить на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки.

Накрыть пирожки кухонным полотенцем, это предохранит их от засыхания.
Оставить от 30 минут до полутора часов, в зависимости от температуры в помещении, для расстаивания.
Перед выпеканием можно смазать верх пирожков взбитым яйцом для получения блестящей корочки.

Духовку разогреть до t=200~220°С и поставить в неё противень с пирожками до яркого зарумянивания - на 12~15 минут.

Готовые пирожки вынуть из духовки и смазать сливочным маслом или слегка сладкой водой (чаем). Накрыть сверху полотенцем и оставить до остывания.
Если пирожки сразу из духовки переложить в кастрюлю, то они сильно размокнут. Если оставить на противне не закрыв полотенцем - зачерствеют. Полотенце заберет лишнюю выделяющуюся влагу и предохранит пирожки от высыхания.
Подавать пирожки тёплыми или остывшими до комнатной температуры.

superlaky - 15.12.2015 12:22

Теперь действительно хорошей ливерки не найти, поэтому поступаю просто: беру сердце и печень (можно легкое добавить), отвариваю до готовности, потом в блендере перегоняю до однородной массы, добавляю поджаренный лук и немного картофельного пюре или гречневой каши - буквально 2-3 ст.л. на 500 г субпродуктов, все хорошо вымешиваю. Если вижу, что масса получилась суховата - можно чуть-чуть бульона добавить. Картофель или гречка не дают высыпаться начинке из пирожков, связывают ее, делают более однородной. Такой же начинкой не только пирожки фарширую, но и блинчики, конвертики из лаваша - получается очень вкусно я уверена в качестве и вкусе начинки. Магазинную ливерную или печеночную колбасу моя кошка даже нюхать не хочет, хоть за 200 ркб/кг, хоть за 500... Недавно в магазине видела ливерную по 700 руб/кг - рука не поднялась купить, памятуя, как предыдущие покупки не были съедены и пошли бездомным кошкам на прокорм...

panterik - 11.12.2015 11:51

Колбасу можно заменить паштетом запечённым печёночным, ещё вкуснее выходит. Та же печенка, но уже готова и измельчённая в "пюре" + лучок и добавки)

ЗабАВа800 - 26.11.2010 18:14

а яичная колбаса не сгодится?(кажется, так она называется)

Ответ: я никогда не встречала в продаже яичную колбасу, поэтому не знаю, подойдёт ли.

PetrosyanAnna - 26.02.2009 20:46

Да, печеночную колбасу теперь нигде не найти. Думала попробовать с ливерной колбасой, но не рискнула. Я делаю пирожки с куриной печенью, обжаренной с луком. Внутрь пирожка кладу кусочек сливочного масла для сочности, правда все равно суховато получается. Но мы такие пирожки очень любим! Если когда-нибудь встречу печеночную колбасу, то попробую приготовить такие пирожки!

Чарли - 14.08.2008 17:57

Здравствуйте всем! Я делала что то похожее из ливерной колбасы с яйцами, но со слоеным тестом и одним большим пирогом.Получилось не очень...Жаль...

Риторика - 9.02.2007 7:41

Здравствуйте! Хочу поделиться очень быстрым рецептом пирожков. Тесто получается суховатое, хрутящее и очень вкусное. Всем очень нравится, всегда спрашивают рецепт, а он очень простой. В половине стакана теплого молока растворить немного дрожжей - на глаз. Где-то чайную ложку. Растопить пачку маргарина, смешать с 3 стаканами муки. После влить молоко с дрожжами и замесить тесто. Можно немного подержать его в теплом месте, а можно и сразу готовить. Начинки самые разные - капуста, мясо и т.д. Из этого же теста быстро готовится закрытый лимонный пирог - 1 лимон прокрутить на мясорубке и смешать со стаканом сахара. Очень вкусно и быстро. Это тесто подходит для поста, потому что в нем нет яиц.