Шоколадный торт

Вкус торта с настоящим шоколадом сильно отличается от торта, в который положено просто какао. Запах и вкус шоколада придают торту особую изысканность.
Отличительной особенностью этого торта является отсутствие крема. Вместо него коржи прослаиваются кислым вареньем или джемом. Получается прекрасное сочетание кисленького и сладкого - джема и коржей.

Взбить размягченное масло с сахаром (лучше с сахарной пудрой), ввести по одному желтки.
Растопить шоколад и немного остудить (до тех пор, как шоколад начнет густеть) и добавить в масляную смесь.

Добавить муку с разрыхлителем, вымесить, ввести взбитые в пену белки.
Заполнить форму, разровнять и затянуть верх фольгой.
Выпекать при t=200°С 35~45 мин.

Остудить не вынимая из духовки. Разрезать на 2 лепешки, промазать вареньем (слой должен быть достаточно толстым, поэтому намазывать следует в несколько приемов, давая варенью впитаться) и сложить вместе.
Верх намазать вареньем и облить глазурью.

Ольга88 - 14.01.2013 12:29

Ирина, огромное спасибо за рецепт! Торт получился ну очень вкусным! Я торжественно занесла рецепт в копилку на многие годы:-) Я делала с вишневым джемом (подумала что это классическое сочетание: шоколад и вишня). Хочу спросить, на будущее: есть смысл другие джемы пробовать или остановиться на вишне? С каким джемом нравится вам этот торт? Заранее спасибо за ответ! С наилучшими пожеланиями

Ответ: мне нравится сочетание малина+шоколад.

scaderia - 22.10.2012 15:59

не знаю почему но торт получился вкусный и очень насыщенно шоколадный, но только когда он теплый или хотя бы комнатной температуры. а когда он только что из холодильника- его есть не будешь- как пластилин консистенция.

Гражина - 23.12.2011 19:24

Ирина, спасибо за ответы!!! Думаю, всё получится. Простите, что пришлось повторить вопрос: действительно, в понедельник вечером зашла и не нашла ни комментария, ни ответа (может, был какой-то кратковременный сбой?) С наступающим Вас праздником! Успехов Вам в Новом 2012!!!

Гражина - 19.12.2011 0:18

Ирина, здравствуйте! Вчерашний мой комментарий почему-то исчез, поэтому пишу Вам снова. Подскажите, пожалуйста, можно ли в торт "Пражский" (в тесто) вместо какао добавить шоколад, как в вышеописанном рецепте? Если да, то сколько? Надо ли дополнительная сода? Не получается добавить комментарий к рецепту "Пражского", поэтому пишу сюда. Заранее благодарю.

Ответ: Ваш комментарий к торту "Пражский" (полосатый) никуда не делся. Я на все вопросы очень подробно ответила ещё вчера.

Восток - 2.12.2011 16:40

Спасибо!

Восток - 29.11.2011 12:21

Спасибо,Ирина!Но,я бы хотела поточнее по вашим рецептам,мне нужно слепить конус,а затем украсить мастикой.Я начинающий кулинар,прошу прощения за навязчивость,мне нравятся ваши рецепты уже проверенные!

Ответ: посмотрите разные рецепты тортов, как коржи выглядят на срезе. Какой корж понравится, тот и делайте. Все рецепты проверенные. И почитайте предисловие, я там иногда пишу, если коржи выходят резинистыми или рассыпчатыми или мелкопористыми.

Восток - 28.11.2011 16:05

Здравствуйте,Ирина.Скажите пожалуйста,можно шоколад с орехами?И еще такой вопрос,мне нужны такие коржи(или бисквит),чтобы можно было после выпечки разломать и соединить с кремом,сделать определенную форму,чтобы вы посоветовали?

Ответ: 1. Можно. 2. Любой бискват. Ориентируйтесь на свой вкус. Если хотите посуше и попружинистей, то с на большом количестве яиц с небольшим количеством муки. Если хотите влажный, то добавьте в тесто сметану. Если хотите шоколадный, то можно добавить какао. Если нужен красноватый цвет и специфический аромат, то добавьте мёд.

AlisaSelezneva - 27.11.2011 21:41

Суперский торт!!! Отдельное огромное спасибо хозяйке сайта!!! Пеку его уже год, к слову сказать руки не всегда из того места растут))) масло с сахаром перетереть не удалось, миксер с одним венчиком, масло забилось внутрь и дальше ни в какую... С взбиванием белков всю жизнь не дружу, хотя к этому тортучестно пыталась взбить))) ... Не получилось... Расстроилась, растопила масло вместе с шоколадом, яйца взбила с мукой, все перемешала и вылила в форму. И таки получилось!!! Запах стоял на весь подъезд!))) все друзья и коллеги едят его с удовольствием) к слову сказать, сахара кладу в 2 раза меньше, шоколад темный или даже горький, выбираю по запаху))) мужу не понравилось кислое варенье внутри, теперь для него пропитываю этот торт сладким морсом с добавлением коньяка. Торт получается даже когда силы и настроение на пределе) что то похожее я ела в одной питерской кондитерской, так в магазине ничего подобного нет!!! Всем, кто любит шоколад -рекомендую именно этот рецепт!

Angl - 26.04.2011 20:29

Так вот оно что, Мехалыч. А я-то всё мучаюсь: то ли шоколад у меня дюже капризный, то ли молоко ядовитое, что всё сворачивается при смешивании. Ирина, спасибо большое за разъяснение! В следующий раз попробую плавить шоколад уже в горячем молоке.

Angl - 26.04.2011 3:00

Здравствуйте, Ирина. У меня вопрос насчёт шоколада. В рецепте глазури шоколад идёт вместе с молоком. Я пробовала мешать плавленый шоколад с молоком (или сливками) - смесь сворачивается. Скажите пожалуйста, каким образом смешивается плавленый шоколад с молоком или сливками, чтобы он не испортился? Вижу такую смесь во многих рецептах - а повторить не могу.

Ответ: всё дело в порядке закладки продуктов. Если шоколад растапливать в жидкости, то он нормально разойдётся. А если в уже расплавленный шоколад попадёт немного жидкости, то он тут же свернётся. То есть для растапливания шоколада нужно или налить в кастрюльку жидкость (молоко, сливки), положить сразу шоколад и поставить на огонь, при этом непрерывно помешивая. Или сначала довести жидкость до закипания и при интенсивном помешивании положить в неё шоколад. Первый способ используется, когда нужно просто растопить шоколад. Второй, когда кроме шоколада нужно вводить другие продукты - сахар, какао.

JuliaKA - 11.01.2011 22:55

Здравствуйте, Ирина. Можно в этом рецепте использовать джем из красной смородины?

Ответ: конечно.

TanyaChuch - 25.08.2010 0:29

Ирина,объясните,пожалуйста,от чего при выпечки бывает,что у коржей лопается верх?Возможно,что температура выставлена высокая? И еще,меня убеждат,что коржи при выпекании нельзя накрывать фольгой.Вы во многих тортиках используете фольгу.Не ухудшается качество коржей? И спасибо вам огромное за ваши рецепты и за ваши ответы.

Ответ: очень сильно всё зависит от состава теста. Например, кекс "Столичный". У него ОБЯЗАТЕЛЬНО должна быть продольная трещина. Это его отличительная особенность. А происходит она как раз от состава теста. Ну и конечно температура тоже оказывает влияние. Фольгой накрывать тесто при выпечке действительно нельзя. Фольгой нужно затягивать форму так, чтобы между тестом и фольгой была большая воздушная прослойка. При использовании фольги возникают два новых фактора. 1. Фольга немного замедляет зажаривание верхней корочки, за счёт чего рост теста, не ограниченный зажаренными корками, сильно увеличивается. 2. Под фольгой увеличивается влажность воздуха, что тоже не даёт быстро образовываться верхней корке. Она получается более влажная и соответственно - подвижная. Если сравнить два коржа из одинакового теста, но один испечённый с фольгой, а другой без, то сразу видны отличия: 1. Первый (подфольговый) корж значительно выше. 2. Его корка не глянцевая, а пористая - как будто бы это корж в разрезе. 3. Корка бледного цвета, нет той яркости, как у коржа, выпеченного на вольном воздухе. 4. Практически всегда (у меня в частности) верхняя корка плоская. Но это ещё зависит от качества формы. В тефлоновой форме корж имеет незначительный бугорок, а в форме из толстого аллюминия - идеально ровная поверхность. В качестве иллюстрации - рецепт лимонный торт со сливками, третья фотография. Виден ровный не зажаренный верх с открытыми пОрами. При затягивании формы фольгой есть одна сложность. Если взять слишком низкую форму, то тесто упрётся в фольгу и прилипнет. Неопытные хозяйки начинают отдирать фольгу, не смотря даже на то, что корж внутри ещё жидкий. При прилипании коржа к фольге нужно обязательно допечь корж до готовности - готовность проверять прокалывая корж прямо через фольгу. Затем форму вынуть и остудить корж не снимая фольги. При остывании влага будет конденсироваться на фольге и через 15 минут фольга спокойно отделится от коржа. (Посмотрите на 7 фотографию в рецепте шоколадный торт (по австрийским мотивам) - там корж выпеченный под фольгой и немножко прилипший к фольге. Никаких надрывов и абсолютно ровный верх. Причём эта почти зеркальная поверхность получилась именно из-за прилипания к фольге.)

vikinga - 16.03.2010 0:21

Для мамаВера : в сообщении Васы от 28.06.2006 написано, что "...сливки убирают лишнюю сладость. Но брать нужно только обычные,..." Где же они тогда используются?Сливки подаются к тортику - по комментариям Ольги от 16/11/2004 которая давала рецепт "Sacher": "торт подают со взбитыми сливками".

afbers - 24.11.2009 23:17

Торт однозначно вкусный, печется достаточно легко. Я добавляла темный шоколад и от коржа после выпечки исходит одуряюще вкусный шоколадный запах. Промазывала кисленьким кизиловым вареньем, жалею только, что разрезала корж только на две части, нужно было на три. По моему мнению, торт обязательно должен выстоятся в холодильнике дней пять после выпечки, за это время он дозреет, пропитается и станет по-настоящему вкусным. Отрезаю себе каждый день по кусочку, вкус нравится все больше и больше.

мамаВера - 29.01.2009 10:08

Здравствуйте, очень понравился рецепт этого торта. Хочу на ближайший праздник его испечь, но у меня возник вопрос пока читала отзывы: в сообщении Васы от 28.06.2006 написано, что "...сливки убирают лишнюю сладость. Но брать нужно только обычные,...". В рецепте же про сливки вообще ничего не сказано. Где же они тогда используются?

Ответ: вероятно в глазури вместо молока и масла.

Kunisan - 11.10.2008 21:46

Сделала. Нет, не очень. Или для меня просто непривычный вкус. Я не шокоголик совсем Варенье брала вишневое. Хотя мама и муж скушали. Но прямо сказали, что это "не самый вкусный торт, какой-то он грубый, что ли".

БАРЫСЯ - 28.09.2008 18:06

когда корж испекся,я выключаю духовку и не вынимаю корж до полного остывания,а фольгу в этот момент(остывания) уже надо снять?

Ответ: нет, не надо.

БАРЫСЯ - 22.09.2008 18:04

Испекла сегодня тортик.все делала по рецепту очень внимательно ,не одступая от правил, но Не удался корж,он получился не пропекшимся,если бы стоял дольше-сгорел бы.вот думаю может не стоило фальгой накрывать? ну что я сделала не так? впринципе то есть можно,но не то что должно было получиться. очень надеюсь получить вашу рекомендацию или совет.Пользовалась тефалевской формой для выпечки (тонкая такая аллюминивая) в газовой духовке на слабом огне.<_<

Ответ: несколько дней назад я опробовала новую красивую форму - с тефлоновым покрытием, с узорчатыми краешками. Но очень тоненькую. И кекс у меня сгорел. Такого не происходило уже более десятка лет. То есть я тоже накрыла форму фольгой и поставила на температуру ниже привычной - на всякий случай. И бока у кекса начали очень активно гореть, а серёдка оставалась жидкой. Пришлось делать этот кекс второй раз, но уже в привычной форме-сковороде. Также закрыла верх фольгой, а температуру поставила выше. Вторая попытка удалась на отлично. И тут как раз Ваш вопрос. Исходя из своего опыта, я думаю, что толщина формы не должна быть слишком маленькой. И рельефные края тоже не приветствуются. Можно попробовать решиться на повторный эксперимент, но выставив совсем маленькую температуру, градусов 150.

Kunisan - 22.09.2008 15:29

Так этот торт лучше заранее делать, чтобы он пропитался или все-таки в тот же день, что и кушать?

Ответ: лучше конечно же дать торту пропитаться и вылежаться. Но если нет времени, то можно есть и в тот же день.

orchidee7 - 10.04.2008 11:30

Перевела через транслит, так получился Сачер, а должно стоять в теxте Sacher!

orchidee7 - 10.04.2008 11:28

Позвонила всетаки мужу, чтоб маленький кусочек мне привез, очень хотелось попробовать после похвалы его коллег. Торт изумительный! А немцы у него на работе не верили, что торт сделала его жена!!! :о Мы в Германии, Австрия не далеко. Так они подозревали, что муж на машине доехал до Австрии и заказал Сачер в кондитерской (Спасибо и вашим украшениям из белого шоколада- вид выглядел действительно очень профессионально сделаным) :Д Огромное вам спасибо, Ирина. А у кого не получилось и ругают рецепт, так видно руки растут из того же места, что и ноги!

orchidee7 - 9.04.2008 11:23

Я сама торт не пробовала - пекла вчера на ДР мужу на работу-его коллегам. Хотела утром кусочек попробовать и забыла. А на работе сразу получаю смс: "все от твоего торта в восторге!!! И от вида и от вкуса". И говорит, что на Sacher похож. Так что торт и украшения просто замечательные! Я также листики из белого шоколада делала, только они быстрее плавятся в руках, чем из черного, их надо дольше в морозилке держать и аккуратнее снимать.

PetrosyanAnna - 31.03.2008 9:46

Спасибо за такой замечательный рецепт! Торт не сложен в исполнении, зато какой вкусный!!! Просто потрясающе! Я делала с горьким шоколадом 75% какао. Получился просто супер, насыщенный шоколадный вкус. Всем очень понравился.

Irina2208 - 10.12.2007 18:20

Спасибо за товет. Таки какао положила меньше (но оно как-то неприятно горчило все равно), а тесто вышло сухое,поэтому добавила молока...в итоге вышел совершенно авторский рецепт...Но вообще-то шоколадные коржи вкуснее всетаки с шоколадом в тесте,какао- не то

Irina2208 - 6.12.2007 13:36

Ирина, если у вас есть время ответить у меня вопрос немного не по теме,но тоже по тортам. Решила на праздник печь торт-коржи шоколадные,крем сметанный. Но смутил состав коржей- по 100 грамм масла и сахара, 4 яйца, по 50 грамм муки и крахмала,70 грамм молотых орехов и 100 грамм какао. Смутило то,что муки 50 грамм всего и крахмала столько же,ну и какао аж 100 грамм!Это ж целая пачка. Как считаете не слишком ли много какао и можно ли муку с крахмалом добавлять в такой пропорции? Спасибо

Ответ: рецепт нормальный. 50г муки+50г крахмала+100г какао в итоге дадут 200г сухого вещества. На 4 яйца - правильное число. С другой стороны 100г какао - явный перебор. По моему опыту после 3-х ложек какао добавляй его ещё, не добавляй, корж не изменяется. Так что если хотите, можете оставить рецепт без изменений, а хотите - замените часть какао на крахмал и муку.

Polino4ka - 8.10.2007 18:13

очень хочется испечь такой тортик, но у меня есть один вопросик. дело в том, что мой муж ОЧЕНЬ любит сладкое и просит такой тортик не с вареньем в серединке, а с кремом. подскажите, пожалуйста, какой крем сюда можно сделать, чтобы было вкусно?

Ответ: я бы посоветовала заварной крем "Шарлотт"

Elizzy - 19.06.2007 15:03

Вкусный торт. Испекла вчера на день рождения мужу - он большой поклонник горького шоколада. Корж получился замечательно - хорошо поднялся и пропекся, глазурь тоже нормальная - только вот сделала ее слишком много Прослаивала протертой клюквой с сахаром , украшала как в оригинальном рецепте - шоколадными листиками из белого шоколада и розами из молочной мастики. Листики вышли очень удачные, а вот мастика подвела - расплылась к сожалению. Но все равно вкусно Если можно, выложите пожалуйста точный рецепт молочной мастики

Мирьям - 13.03.2007 13:42

почти не пишу коментариев, но сейчас очень хочется сказать огромное спасибо за рецепт. так я люблю такой тортик, постоянно покупала похожий в кондитерской. не могла дождаться пока пропитается. ходила вокруг, как кот вокруг крынки со сметаной. Наелась на ночь. А на утро тортик стал еще вкуснее, а к вечеру оставшийся кусочек просто отобрала у мужа. Спасибо огромное, Ирина . Вот только глазурь я сделала из рецепта "Захер", казалось, что пошоколаднее будет, и у меня не получилось, не застыла она. В следующий раз сделаю по Вашему рецепту.

Princessa13 - 3.03.2007 13:26

Пекла этот торт со смородиновым вареньем. Вкусно, всей семье понравилось. Правда тоже передержала помадку до лохматости

Bаса - 28.06.2006 21:33

Мы недавно пекли торт "Захер" по написанному ниже рецепту. Получилось очень даже вкусно, даже несмотря на то, что корж слегка подгорел, а шоколад для глазури оказался не самого высшего качества и с орешками. Время выпечки коржа заняло всего 30 минут (в отечественной духовке), причем он полностью пропекся. Глазурь из-за сахарного сиропа была больше похожа на шоколадную помадку. И очень сладкая. Я ее малость перемесила и торт получился слегка лохматым. Абрикосовый мармелад для торта варили также сами. Есть его мы начали через неделю простоя в холодильнике, с 26 числа, до сих пор никак не добьем, хоть и вкусный. Просто очень сытный. А сливки убирают лишнюю сладость. Но брать нужно только обычные, пробовали с шоколадными - совсем не тот вкус. В общем, все удачно. Даже глазурь из шоколадных бабочек с арахисом.