Баклажановый салат с огурцами и помидорами

Салат сочный, но не мокрый. Вкус солёно-кислый, с лёгкой остротой. Огурцы приятно похрустывают при еде. Баклажаны впитывают сок из салата и становятся основной вкусовой частью салата.
Этот салат очень удобно брать на пикник - если его сделать до отъезда, то за время поездки он как раз успеет пропитаться.

Баклажаны вымыть и очистить от кожицы.
Нарезать небольшими кубиками.

Противень застелить фольгой и смазать её растительным маслом.
Выложить баклажаны.

Поставить в духовку при t=200~220°C на 15~20 минут.
Вынуть баклажаны из духовки и оставить до остывания.

Заправка
В небольшую мисочку насыпать соль и налить уксус. Перемешивать до растворения соли.
Добавить перец и пропущенный через пресс чеснок. Влить растительное масло.
Интенсивными движениями взбить заправку вилкой. Должна получиться мутная эмульсия.

Для заправки можно взять любой уксус, но яблочный уксус обладает гораздо более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный, спиртовой. Польза яблочного уксуса в том, что в его состав входят биологически активные вещества. Как вкусовой продукт, яблочный уксус улучшает качество и биологическую ценность пищи.

Огурцы и помидоры вымыть и нарезать кубиками.
Лук нарезать как можно мельче.

Смешать все овощи.
Полить заправкой и размешать.

Оставить салат от 30 минут до 2-х часов для пропитывания.

MarinaОдесса - 15.10.2015 13:28

Приготовила я опять этот салат и добавила зеленый лук - лук ничего не изменил (ни в худшую сторону, ни в лучшую). Но салат все равно опять порадовал. В общем, это точно мой салат . Его можно сделать целый тазик и есть и целый день и думаю даже на ночь в целях похудения (так как не особо он калорийный) . Баклажан брала пузатый, размером с небольшой арбуз, нарезала кубиками побольше размером, чем у Ирины, остальное все по рецепту плюс зеленый лук. Все понравилось.

Виколетта - 14.10.2015 7:30

Салат горчил. Подумала, что из-за лука, обварила оный. Горечь не ушла. Все-таки баклажаны требуют перед термообработкой соли или воды (ну, воды не в случае запекания кубиками, конечно).

beirate - 13.10.2015 18:13

Обожаю овощные салаты. И овощи у нас свои. Базовые рецепты салатов всегда хороши. Совсем недавно можно было все их приготовить - лето позволяло варьировать с ингредиентами. Сейчас выбор уже не так велик. Недавно присмотрел отличную закуску из авокадо и томатов, все указанные ингредиенты можно всегда найти в магазинах. Поверьте, есть места, где не продают даже моцареллу, итальянскую пасту и сухой орегано.

Орыся - 12.10.2015 17:59

Еще надо бы добавить зелени, на мой взгляд будет вкусно с укропом или сельдереем.

MarinaОдесса - 12.10.2015 16:01

Салат порадовал. Оказался даже лучше, чем я ожидала. Только, как на мой вкус, надо немного больше чеснока. И еще мне кажется, что зеленый лук был бы не лишним. В следующий раз сделаю с зеленый луком. Кстати, на следующий день салат был ничуть не хуже, чем через час после приготовления. На вкус был таким же свежим, как и в день приготовления. И еще есть мысль в этот салат добавить грибов. Грибы наверное лучше печь вместе с баклажанами. Как думаете, Ирина?

Ответ: боюсь, что грибы в таком салате будут незаметны - лук и чеснок забьют вкус и аромат грибов.