Крылышки, жаренные в острой карамели

Куриные крылья вымыть и отрезать у них первые фаланги (концы крыльев) и большие пальцы.

Разрезать по суставам на три части.

Отварить в небольшом количестве воды с одной чайной ложкой соли примерно 15 минут.
Если крылья будут жариться не сразу, то оставить их в бульоне.
Крылья откинуть на дуршлаг.
В сотейник налить растительное масло и насыпать сахар.

Поставить на большой огонь.
При помешивании довести до полного расплавления сахара и приобретения им насышенного красно-коричневого цвета.
Внимание! Не доводить до появления дыма, иначе у блюда появится горьковатый привкус.

Положить в сотейник крылья.
Перемешать, чтобы крылья равномерно окрасились.

Влить соевый соус.

И лимонный сок (от половины среднего лимона).

Аджику развести в 2~3-х столовых ложках воды и тоже вылить в сотейник.
Жарить при постоянном помешивании до испарения влаги.
Положить продавленный через пресс зубчик чеснока.

Перемешать и сразу же снять с огня.
Подавать как в горячем виде, так и комнатной температуры.

крылышки в соусе "Адобо"

запеченные пивные крылышки

крылышки, запеченные с лимоном

крылышки запечённые в трёх перцах

крылышки к пиву

крылышки в глазури из соуса "Наршараб"

крылышки в томатном соусе (тушеные и запеченные)

крылышки в медово-соевом маринаде

крылышки в горчично-чесночном соусе

крылышки в лимонно-медовой глазури

крылышки запеченные в панировке

Светланчик - 26.10.2012 13:53

Спасибо, попробую. Как раз собираюсь жарить крылышки. И еще вопрос: а обязательно отваривать крылья сначала, почему нельзя сразу их пожарить?

Ответ: при предварительной варке крылья получаются значительно более сочные.

Светланчик - 18.10.2012 12:54

А у меня никак глянцевая хрустящая корочка не получится. Вроде и карамель получается, добавляю крылья и она куда-то девается, и на выходе получаются тушеные крылья. Буду обязательно пробовать еще, т.к. вкус просто обалденный, к пиву самое то. И дейстивительно удобно, что можно заранее оварить крылья.

Ответ: попробуйте добавить немного крахмала на китайский манер. Или жарить крылья маленькими порциями.

Бумбарашка - 13.10.2012 11:34

Обожаю крылышки, а по этому рецепту они вышли просто восхитительными, правда, переборщила сахара и не было лимона.

ДТВ - 20.09.2012 15:43

Ирина, крылышки восхитительные! В горячем и теплом виде они понравились мне гораздо больше, нежели комнатной температуры. Была одна проблема... ну очень пенилось растительное масло, слышала, что это зависит от его качества Ирина, а какое масло используете вы, если не секрет?

Ответ: для жарки нужно использовать рафинированное масло, оно не должно пениться. Мне нравится рафинированное подсолнечное масло "Слобода". И ещё хорошее наше местное масло "Борское".

Мирмишель - 13.09.2012 2:34

Здравствуйте,Ирина. У меня сложилась отчетливая тенденция относительно Ваших рецептов: если Вы , предположим, пишете- упоительно вкусно, то это к гадалке не ходи- в моей семье блюдо не понравится. А вот если вы почти пренебрежительно отзываетесь о чем то в духе- средний такой пирожок (с) вполне годится для семейного чаепития (с)- тут я бегом готовить, у нас будет неоднократно "упоительно вкусно". Смешно прям. Так и с этим рецептом, в устоявшейся уже традиции- увы, совсем не наш рецепт, одно должна сказать- выглядит потрясающе просто, действительно глянцево -багряно-аппетитно...В любом случае, спасибо! Всегда интересно попробовать что-то новое.

Светланчик - 8.09.2012 12:00

Ммм. Мужа уже отправила за крыльями и аджикой. Скажите, а сколько нужно аджики? На последней фотке эти крылышки больше похожи на вареных раков (то же та еще вкуснятина) Вобщем я в предвкушении.

Ответ: аджику класть по вкусу. Так как я готовила для детей, то взяла лишь на кончике ножа.

Shtorm - 8.09.2012 8:44

Улетные крылышки получились!!! От них действительно трудно оторваться! СПАСИБО,ИРИНА за рецептик!

Орыся - 5.09.2012 16:25

Я также запекаю крылышки (наподобие mandrahora), делая маринад с соевым соусом, специями, подсолнечным маслом и кетчупом (правда без меда). И еще готовлю их так: с вечера крылышки натираю солью, перцем и заливаю смесью сметаны с томатным соусом. Утром в духовку минут на 20-25. Тоже очень вкусно!

mandrahora - 5.09.2012 11:46

Спасибо, Ирина! Я покупала подобные крылышки в кулинарии и сообразила что-то подобное, но я их не жарю, а запекаю. Делаю маринад со сходными ингридиентами: подсолнечное масло, соевый соус, вместо сахара мед, лимонный сок не кладу (не догадалась), вместо аджики - кетчуп. Кладу в маринад крылышки, вываливаю все это в полиэтиленовый пакет - и в холодильник. Когда приходит пора готовить, укладываю в один ряд на противень кончиками вниз (не режу, но для жарки идея порезать мне очень понравилась), поливаю сверху маринадом - и в духовку до готовности. Готовить быстрее, чем по этому рецепту, но у вас вкус должен быть другой, обязательно попробую, спасибо еще раз.

Ответ: Этот рецепт тем хорош, что его можно прготовить заранее - за день-два до даты Х отварить крылья и прямо в кастрюле с бульоном засунуть в холодильник. А потом нужно всего лишь минут пять для жарки.

Doc - 5.09.2012 11:22

МММ, то что надо! А на каком огне жарить? я когда мариную в меду, то жарю потом на маленьком, чтобы прожарилось. но мед не сгорел. А тут они ж чуть подваренные уже.

Ответ: я жарила на максимуме. На сковороде с антипрмгарным покрытием. При постоянном помешивании, чтобы не подгорели.

Solena - 4.09.2012 13:09

Подскажите, у вас это с керамическим покрытием посуда? Рецепт думаю суперрр!!!

Ответ: да, от Ломоносовской керамики.