Соленые баклажаны

Вот так мне рассказывали про этот рецепт:
"Прихожу домой, уставшая, как артиллерийская лошадь. В глазах туман, ноги как колоды. Выползаю на балкон, достаю из кастрюли баклажан. Режу дрожащими ручками и на хлебушек его, родимого. А потом сажусь в кресло, ноги на журнальный столик, на пузо - тарелку с баклажановыми бутербродами.
И тут начинаю ощущать, что это и есть СЧАСТЬЕ."
Баклажаны имеют очень приятный освежающий вкус - солёные, с приятной кислинкой. Они пощипывают во рту при еде.

Отобрать небольшие одинаковые по размеру баклажаны.
Вымыть и положить в кастрюлю с кипящей водой.
Варить около 10 минут - баклажаны должны стать мягкими, но не успеть развариться. Воду слить, баклажаны остудить.
Чеснок нарезать тонкой соломкой.
В баклажанах сделать проколы и вставить в них чеснок.

Сделать соряной раствор: в воде растворить соль, довести до кипения и остудить.
Баклажаны выложить в эмалированную посуду, залить охлажденным рассолом, положить гнет.

Не нужно делать сразу много рассола. Например, у меня на 6 баклажанов, уложенных в один слой в кастрюлю, ушло менее стакана рассола.

Поставить в холодильник.
Готовность через неделю.
При подаче на стол баклажаны нарезать дольками.
Можно подавать, выложив на хлеб в виде бутерброда.

посмотреть калорийность»

katj - 27.09.2012 14:55

спасибо вам за такие хорошие рецепты

vikkka - 6.10.2009 22:06

Скажите пожалуйста, а при длительном хранении баклажаны оставлять в томже рассоле?

Ответ: да, из рассола не вынимать.

Helllen - 12.08.2009 22:58

Нам совершенно не понравилось Бумага,картон,что-то такое...Не сложилось...

Ответ: бывает... От сорта ещё зависит. И от места произрастания - грунтовые или парниковые.

Федора - 4.08.2008 22:07

Извините, забыла еще вопросы: соль крупная или мелкая? Стакан - 250 грамм? Спасибо.

Ответ: соль - желательно крупная, обязательно НЕ йодированная. Стакан 250мл. В стакане 325г соли.

Федора - 4.08.2008 21:31

Посуда должна быть эмалированной обязательно? Стеклянной, например, никак?

Ответ: можно и в стеклянной, и глазированной глиняной, и в фарфоровой, и в пластмассовой (пищевой) - лишь бы она не окислялась.

- 20.02.2008 13:48

[I][/I] крутое блюдо конечно очень лёгкое но крутое <_< [B][/B] я лучше готовлю

Firefly - 22.10.2007 21:57

Ирина, большое-большое спасибо за ответы, советы, ВАШИ РЕЦЕПТЫ, ВАШ САЙТ, ВАШ ТРУД!!!!!!!!!!!Вы мне очень помогаете!!!!!!!!!!! Здоровья Вам и Вашей семье!

Firefly - 22.10.2007 21:03

А надо ли воду менять в варианте номер2?

Ответ: а это смотря сколько её будет.

Firefly - 22.10.2007 21:00

О, Ирина, СПАСИБО!!!! Я уже вот сделала вариант №2, пока ждала Вас А проварить можно завтра? Уже поздно сегодня

Ответ: как хотите, можно и проварить. По варианту №2 соль будет постепенно уходить в воду. Но лично я больше склоняюсь к третьему варианту, ведь вместе с солью в воду будет уходить и вкус.

Firefly - 22.10.2007 18:08

ИРИНА , НУЖНА ПОМОЩЬ!!! ! Я засолила баклажаны, и переусердствовала с солью!!! Попробовала после 2-х суток всего! а там, мамадорогая! скулы от соли свело! ЧТО дЕЛАТЬ?!!!!!!

Ответ: 1 вариант. Проварить в чистой воде, слить, залить ещё раз. 2 вариант. Залить чистой водой и оставить недельки на 2. 3 вариант. Отварить новую порцию баклажанов БЕЗ соли. И первую и вторую порцию баклажанов порезать тонкими дольками и сложить в посуду, чередуя пресные дольки и солёные и пересыпая слои мелко резанным чесноком (не переусердствуйте с чесноком!).

straw - 9.09.2007 20:00

Подскажите пожалуйста, кто -нибудь делал соленые сырые баклажаны?

Ответ: просмотрела свою книгу по консервированию. Во всех рецептах баклажаны предварительно отваривают или обжаривают. Время отваривания разное - минимальное 2-3 минуты. Или есть рецепт, где сырые дольки баклажанов обмакивают в кипящий маринад.

- 16.03.2007 13:28

МММММММММММ НУ Просто вкуснотище!!!!!!!!!!!