Баклажаны под шубой

Салат для молодых желудков. Для едоков среднего возраста он кажется слишком жирным и тяжёлым.
Но не смотря на свою жирность салат весьма приятный - остренький и ароматный.
Сочетание обжаренных продуктов дает изумительный вкус.
Важно при приготовлении не зажаривать овощи до горелок и как можно тщательнее сцеживать масло, на котором они жарились.
Также желательно дать салату настояться, чтобы все слои пропитались чесночным ароматом. Если салат не настаивать, то вкус будет более разобщённый - каждый слой будет чувствоваться обособленно.
Нужно заметить, что при простом смешивании вкус необратимо меняется в худшую сторону.

Баклажаны вымыть и, при желании, счистить с них кожицу.
Порезать крупной соломкой (сечение - квадрат со стороной 0,5см).

Сделать рассол из 0,5 литра воды и 2 ч ложек соли.
Баклажаны опустить в рассол.
Оставить на время приготовления остальных овощей.

Лук порезать тонкими полукольцами.
В сковороде на среднем огне разогреть 2 ст ложки растительного масла, насыпать лук.

Обжаривать при частом помешивании до мягкости и лёгкого зарумянивания.

Вынуть лук на тарелку, стараясь отцедить лишнее масло.
При желании для лучшего удаления масла на тарелку можно постелить несколько бумажных салфеток.

Пока жарится лук, подготовить морковь.
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.
После того, как лук будет вынут, долить в сковороду ещё 2 ст ложки масла и выложить морковь.

Обжаривать при периодическом помешивании до мягкости, лёгкого зажаривания и до появления приятного запаха.

Вынуть морковь из сковороды на тарелку.

В сковороду опять долить 2 ст ложки масла и выложить баклажаны, предварительно откинув их на дуршлаг.
Обжарить до мягкости и выложить на тарелку.
Остудить все овощи до комнатной температуры.
Сметану или майонез смешать с пропущенным через пресс чесноком.
Если будет использоваться сметана, то её нужно немного посолить.

Собрать салат послойно, слегка приминая овощи:
- баклажаны;
- 1/3 часть сметаны/майонеза;
- лук;
- морковь;
- оставшаяся сметана/майонез.
Дать салату настояться в холодильнике 2~4 часа.

Несколько советов по снижению калорийности блюда. 1. Баклажаны нужно не жарить, а запекать в духовке до мягкости. На вкусе это почти не скажется. 2. Морковь можно отварить. Но в этом случае морковный слой будет более сладким и появится сильнй специфический морковный запах. 3. Вместо майонеза использовать сметану или не сладкий йогурт.

Постный вариант рецепта В качестве соуса использовать постный майонез или соус из грецких орехов.

посмотреть калорийность»

табуретка - 16.09.2011 11:59

напишите какойнибудь рецепт из тыквы пожалуйста

Ответ: вот здесь много рецептов из тыквы, выбирайте.

табуретка - 9.09.2011 12:39

сегодня сделала салат только с некоторыми изменениями: баклажаны и морковь варила в пароварке баклажаны получмлись то что надо а морковь чуть-чуть осталась твердоватой и хрустящей.классное сочетание.слой лука жареного заменила на слой зелени:петрушка зеленый лук и базилик мелко все порезать.соус:сметана майонез тертый помидор чеснок через давилку пропущенный.сверху салат посыпала тертым сыром и зеленью.вокруг салата разложила порезаные кружками помидоры красные желтые и свежый огурец.красиво и вкусно и полезно.вот так.пусть моя интерпритация будет одним из вариантов салата:баклажаны под шубой.

Marusja - 9.09.2011 1:30

Очень вкусное блюдо. Совершенно не жирное и не тяжёлое, а в самый раз. А у меня как раз очень чувствительный и немолодой желудок.

табуретка - 7.09.2011 13:30

во многих рецептах пишут что баклажаны солят чтобы из них вытекла горечь зачем это делается

Ответ: есть горькие сорта баклажанов. Мне такие никогда в жизни не встречались. Но если уверены, что баклажаны горькие, то, чтобы избавиться от горечи, баклажаны нужно либо просто очистить от кожицы, либо засолить, а потом выделившийся сок удалить - промыть, отжать, промакнуть салфетками. Если баклажаны нормальные, то эти телодвижения не нужны.

табуретка - 7.09.2011 13:25

спасибо за ответ я попробую. можно баклажаны перед салатом в пароварке готовить и если можно то сколько врнемени

Ответ: можно. По времени точно не скажу, вроде бы минут за 10 они приготавливаются. Нужно смотреть на мягкость.

табуретка - 7.09.2011 13:22

как печатать смайлики без букв

Ответ: в фарфоксе работаете? В нём действительно кнопочки не работают. Постараемся исправить этот косяк.

табуретка - 7.09.2011 13:09

зачем вымачивать баклажаны в соли .форум очень нравится интересно читать людские мнения.

Ответ: для равномерного просаливания. Исходя из моего опыта такое вымачивание даёт наиболее правильно распределённый солёный вкус. Ну и ещё есть побочные эффекты. Если баклажаны переспелые, то они как губка впитывают при жарке в себя масло. А если их сначала вымочить в воде, то масло уже так не впитывается.

табуретка - 7.09.2011 13:03

судя по картинке хороший салат я люблю баклажаны но не переношу лук (кроме зеленых перьев) чем заменить лук

Ответ: можно просто исключить лук из состава. А можно добавить слой из свежих помидоров. Но помидоры нужно будет класть непосредственно перед подачей, а то они не любят долгого настаивания.

Helllen - 5.08.2009 22:06

Салатик понравился,только захотелось чего-то остренького,и я вместо зубчика чесночка положила головку. Не салатик получился,а закусочка! Тоже не знала в какое блюдо положить и выбрала широкое и плоское. Думаю в следующий раз взять меньше и выше,но слой баклажанов промажу дополнительно.Спасибо!

tanais12 - 22.07.2009 20:59

Мне тоже салатик тяжеловат показался,но что бы скрасить этот недостаток я сверху,уже после майонеза,украсила нарезанными поперек помидорами и оставила в холодильнике...наверное на часок.Помидоры добавили кислинку и всё очень даже замечательно получилось А на счёт тяжести,так это всему виной наши убитые печёнки и желудки...вернее мы,которые их "убили"

PetrosyanAnna - 29.03.2009 12:16

Салат получился очень тяжелым, хотя все масло с овощей я тщательно сцедила и было нежирно. Именно тяжело. Хотя баклажаны мы очень любим.

Listana - 5.09.2008 16:21

так себе на вкус. Больше делать не буду.

Натали78 - 12.04.2008 10:22

Очень вкусный и сытный салат,несмотря на отсутствие мяса...я правда готовила для мужа,а он одни овощи не очень понимает,поэтому добавила слой сыра...думаю,что не очень испортила оригинальный рецепт...вкусно! Спасибо,Ирина!

masssik - 7.04.2008 18:41

Уже дважды делала этот салат. Первый раз сделала немного и его расхватали вмиг прихваливая . Второй раз сдела побольше, но он почему-то уже "не пошел" . Вывод: если у вас получаются толстые слои овощей, то советую промазать майонезом и баклажанный слой. ТОгда все будет очень гармонично!

Милюня - 22.03.2008 18:52

Получилось очень вкусно. Гости расхватали вмиг. Муж потом потребовал сделать ещё раз.

- 20.02.2008 12:18

Да праздников грядет много, а фантазии уже так мало. Надо попробывать. Спасибо.

Tanscha - 20.12.2007 19:01

[B][/B] делала салатик,получилось замечательно!!! а главное вкусно.спасибо за рецепт

Tanscha - 29.11.2007 17:33

У мужа послезавтра день рождения.Обязательно сделаю.И так как здесь хвалят,думаю получится отменно!!!Потом сообщу

МНаталияК - 18.08.2007 23:44

Чудово! т.е. прекрасно. Сделала для гостей, очень понравился всем. Муж сказал, что вкус грибов напоминает. Оценили. Спасибо за рецепт. Баклажаны порезанные вымочила в рассоле минут15-20. И обязательно надо чистить кожицу, я по ошибке первый баклажан так порезала, потом пришлось удалять особенно крайние куски, где сплошная кожа.

gbelik - 26.07.2007 16:28

Этот салат еще не готовила, но вкус его представляю, должно быть хорошо. Могут поделиться своим рецептом, по вкусу очень напоминает грибы. Баклажаны можно не чистить, порезать крупными кубиками, вымочить в рассоле. Порезать лук, протушить на сковородке, добавить туда же хорошенько отжатые баклажаны. Когда они будут почти готовы, добавить сметану, тушить еще минуты 3-5. Досолить по вкусу. Сметаны добавляйте немного, и масла для жарки берите немного, а то будет очень жирно.

NaTTalka62 - 23.07.2007 17:04

заманчиво! люблю баклажаны! только,как "...отцедить масло" с компонентов!? подскажите!

Ответ: когда обжаренные на большом количестве масла продукты немного полежат, то выступает масло. Можно выкладывать обжаренные овощи в дуршлаг или на бумажные салфетки, но это помогает мало. Лучше после того, как масло выступит, просто его слить, при этом надавливая ложкой на овощи, чтобы вышло как можно больше масла.

- 8.11.2006 21:43

Ирина ВЫ СУПЕР!!! Я просто удевляюсь ВАМ!!!ВЫ ПРОСТО Ч-У-Д-О!!! А салатик чудный. ВЫ ЛУЧШАЯ!!!

мыша - 12.10.2006 1:05

Обязательно сделаю.:

andreas - 12.10.2006 0:11

я это блюдо сама не делала но собираюсь. рецепт дала маме, она сегодня позвонила и сказала что просто обалдеть получилось!!!!! жаль я попробывать не могу, так как живём далековато друг от друга. теперь я тоже обязательно приготовлю. я вообще ещё ни в одном из ваших рецептов не разочаровалась (те которые пробовала!)

LiliaЧ - 11.08.2006 1:16

Блюдо получилось очень вкусным. Просто и сытно! Спасибо большое!

татьяна72 - 25.06.2006 18:17

блюдо супер!!!