Сметанный десерт с карамелью

Десерт приятный на вкус. Сладкое печенье хорошо гармонирует с нежным сметанным муссом. Карамель завершает вкусовую пирамиду, придавая десерту эксклюзивный вкус.
Обратите внимание, что карамель варится не стандартным способом - на жирных сливках, а на воде или молоке. Загущение карамели происходит за счёт крахмала. Такая карамель значительно проще готовится, но сохраняет вкус и аромат классической домашней карамели. А вот консистенция у такой карамели необычная, похожая на густой кисель.
Этот десерт можно готовить как в отдельных бокалах или креманках, так и в одном красивом блюде. Тогда десерт нужно будет разложить большой ложкой по тарелкам.

Печенья лучше взять овсяные или бисквитные. Квадратные сахарные печенья будут ощущаться в десерте хуже всего.
Печенья поломать на небольшие кусочки.
Желатин замочить в холодном молоке. Когда желатин набухнет, подогреть его до растворения в микроволновке или в горячей воде.

Сметану смешать с сахарной пудрой. Так как сметана маложирная, то взбить её не удастся, поэтому нужно просто всё размешать ложкой.
Влить раствор желатина в сметану - одной рукой интенсивно перемешивать сметану, а другой вливать желатин тонкой струйкой.

В бокалы положить слой печенья.

Залить сметаной.

Затем второй слой печенья и сверху - сметану.
Поставить бокалы в холодильник на время застывания мусса и приготовления карамели.

Карамель
В сковороду ровным слоем насыпать сахар.

Поставить на максимальный огонь и довести до полного расплавления и красно-янтарного цвета. Не допускать покоричневения - чем темнее карамель, тем меньше сладости. Тёмная карамель будет горчить.

Снять сковороду с огня на 1 минуту, после этого влить 200 граммов кипятка или горячего молока.

Небольшой экскурс в химию. Изначально сахар является щелочным продуктом. Но при плавлении его pH меняется на кислоный. Поэтому молоко или нежирные сливки в кислой карамельной среде свернутся и превратятся в хлопья. Карамель с хлопьями выглядит не очень эстетично. Поэтому при приготовлении карамели по данному рецепту нужно использовать молоко, если есть погружной блендер - после введения крахмала карамель нужно будет взбить блендером. Если блендера нет, то лучше использовать воду. Но с молоком вкус карамели получится более насыщенным.

Опять поставить сковороду на плиту, огонь убавить до минимума.
Варить до полного растворения карамели. Следить, чтобы сироп остался жидким.
Положить в сироп сливочное масло и дождаться, когда оно растает.
В 50 граммах холодного молока размешать крахмал.
Вылить крахмальную болтушку в сироп.

Интенсивно перемешать и варить примерно минуту до загустения.
Снять сковороду с огня и остудить карамель до комнатной температуры.

Завершение сборки десерта
Карамель разложить по бокалам.

Десерт можно подавать сразу же после выкладывания карамели или убрать в холодильник до подачи.

Перед подачей желательно украсить десерт свежими ягодами.

Такой десерт можно делать как на праздничный стол, так и на заказ. Домашние кодитеры сейчас могут оформиться как самозанятые или узнать, как производится регистрация ип онлайн на сайте налоговой.