Постный майонез с фасолью

В классическом майонезе желток выступает в роли эмульгатора. Но его можно заменить другими продуктами, которые также хорошо будут связывать растительное масло. Например, вместо желтка можно взять консервированную или отварную фасоль.
Майонез из фасоли имеет вкус классического майонеза - в нем точно также сбалансирован солёный, сладкий и кислый вкус. Консистенция лёгкая и нежная. При еде ощущается небольшая крахмалистость. Цвет зависит от того, какого цвета была фасоль.

Фасоль можно взять как отварную, так и уже готовую - консервированную.
Из отварной фасоли соус получится более крахмалистым, а из консервированной - более нежным.

С фасоли слить жидкость. Отмерить 130г фасоли и положить в миску.
Положить туда же горчицу и по четверти чайной ложки сахара и соли. Влить лимонный сок.

Измельчить фасоль погружным миксером до однородного состояния.

Налить рафинированное подсолнечное или нерафинированное оливковое масло.

При желании для аромата можно добавить маленький зубчик чеснока, пропущенный через пресс.
Взбить погружным миксером.
Масса должна побелеть и стать пышной.

Попробовать соус и при необходимости досолить.
Соус можно использовать сразу после приготовления, но оптимальный вкус достигается на второй день.
Этот соус лучше всего подходит для заправки свежих лёгких салатов, так как он прибавляет салату не только вкус, но и дополнительную сытность.
Для хранения переложить соус с маленькую мисочку или банку и закрыть крышкой.
Хранить в холодильнике до 5~7 дней.

Выход: примерно 200мл.

Этот рецепт опубликован благодаря нашему партнеру – интернет-магазину мебели и сантехники для ванной WC-ON.RU.

ТанК - 12.04.2016 12:57

Всегда с сомнением относилась к самодельным майонезам, не удавались они мне. Но этот рецепт в пост решила попробовать. Отличный соус! Сразу запуталась в граммах, т.к. мне досталась какая-то нестандартная банка фасоли, сделала на глаз. Консистенция отличная, вкус - на 5+! Овощной салат с этим майонезом был очень вкусен. А через день применила его в "картофельных мини пиццах" - на драники положила рубленый лук, болгарский перец и брокколи, а сверху - ломтик помидора и этот майонез. Опасалась за его поведение при нагреве, но всё оказалось очень и очень вкусно! Спасибо!

Орыся - 12.04.2016 12:37

Какой чудесный рецепт! Спасибо, Ирина!!!

КорицаИваниль - 11.04.2016 12:24

Отлично!!! И незачем травиться магазинным "непоймичем". Спасибо! Утащила в блокнот!

Долл - 8.04.2016 22:44

Спасибо большое за рецепт, Ирина! теперь еще фасолевый попробую)

Долл - 8.04.2016 22:42

вот и из семени льна майонез тоже лучше на второй день!