Домашнее апельсиновое мороженое

Потрясающе вкусное мороженое. Сладкое, но с лёгкой кислинкой. Аромат насыщенный, апельсиновый. Цвет - светло-оранжевый.
Готовить это мороженое совсем не сложно.
Если нужно, чтобы цвет получился более насыщенным, то при варке помадки в массу нужно добавить маленькую щепотку куркумы.

С апельсина мелкой тёркой счистить цедру (около 1 ч ложки) и выжать сок (около 100 граммов).
Смешать яйцо, сахар, муку, цедру и сок апельсина.
(Если апельсин сладкий, то сахара лучше взять меньше.)

Вылить смесь в маленькую кастрюльку и поставить на большой или средний огонь.
Варить при постоянном помешивании до загустения - бороздка, проведённая по массе, не должна затягиваться.

Остудить массу до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку с апельсиновой помадкой можно поставить в холодную воду.
Сливки взбить в твёрдую пену.

Подмешать остывшую помадку.

Если мороженое готовится не для детей, то для аромата можно добавить 1 ч ложку коньяка.
Переложить в контейнер с крышкой и поставить в морозильник до застывания.

посмотреть калорийность»

Макаронина - 18.07.2016 4:38

Подскажите, пожалуйста, после смешивания сливок и помадки масса должна остаться густой? Сливки взбила до жёсткости, помадка была очень густой, а после смешивания получилась жидкая масса, взбивать её повторно не стала, боялась перебить

Ответ: да, после смешивания масса должна быть густой, но не твёрдой. Если масса слишком жидкая и видно, что из неё вышел воздух, её можно хорошенько остудить и взбить повторно.

JuliaS - 21.06.2012 15:10

Ладно, ничего страшного. Шоколадное мороженное получается всегда. Буду его готовить Да и дети просили, с прошлого лета помнят волшебный вкус

JuliaS - 20.06.2012 14:01

Первый Ирочкин рецепт, который не получился(( Помадка получилась. Сливки взбились хорошо. А вот когда я добавила остывшую помадку в сливки, сливки перестали быть гладкими, а превратились в малюсенькие комочки(( будто свернулись. Мороженное есть можно, но консистенция у него не гладкая. Да и вкус оригинальный. На любителя. Ирина, а что могло со сливками произойти? Сливки были свежие, купленные накануне специально для этого рецепта.

Ответ: даже не представляю, что случилось. Может быть сливки перевзбились до масла?

tmp05 - 19.06.2012 17:00

со сливками сплошное расстройство - безрезультатно потратила с полчаса на взбивание местных свежих 32% сливок. апельсиновая масса в это время застыла комом, надо теперь все отмывать(

Милюня - 14.06.2012 23:32

И правда, "потрясающе вкусное мороженое". Спасибо! Наслаждаюсь. А муж просто не любит мороженое. Бывает и такое...

Иришка73 - 14.06.2012 13:46

Ирина,а в домашнее мороженое всегда добавляется мука? Это для формы?

Ответ: если мороженое делается на заварной помадке, то для её загущения нужно либо положить больше яиц, либо добавить немного муки. Я предпочитаю муку.

жужелица - 13.06.2012 11:14

andreiv, сливки 33% найти не проблематично, в супермаркетах они есть 100%. продаются в небольших коробочках, до 0,5л. меньшую жирность брать не стОит, они не взобьются так, как нужно

Пенчик - 13.06.2012 10:54

И что значит "бороздка, проведённая по массе, не должна затягиваться" - это как?

Ответ: на третьей фотографии показано. Если взять на ложку помадку, то она не стекает с ложки, а остаётся толстым слоем. Если провести по этой массе пальцем и снять часть помадки, то получившаяся борозда так и останется, а не заплывёт, как если бы масса была жидкой.

Shtorm - 13.06.2012 10:37

Ув. Ирина, скажите как вы сделали украшения для мороженого?

Ответ: с апельсина специальным приспособлением соскребла цедру. Вымочила её сначала в воде, а потом в сахарном сиропе. Вот здесь можно посмотреть, как выглядит нож для цедры.

andreiv - 13.06.2012 9:25

где взять 33 % сливки? можно заменить домашней сметаной?

Ответ: 1. В магазине. Названия сливок - "Петмол", "Белый город", "Пармалат", "Президент", "Валио". ("Петмол" и "Пармалат" не очень хорошие - часто не взбиваются.) Лучше всего брать Валио 38%. 2. Можно, если у сметаны не кислый вкус. Если кислый, то и мороженое будет с кислинкой.