Цитрусовый лед (сорбет)

Лето... жара... Так хочется чего-нибудь лёгкого и освежающего.
Самое время сделать какой-нибудь сорбет - замороженный сок мелкокристаллической структуры.
Сорбеты бывают двух видов - со взбитым яичным белком и без оного.
Данный сорбет первого вида - не отягощённый яйцом.

С одного апельсина срезать цедру (окрашенный слой шкурки).

В небольшую кастрюльку насыпать сахар, влить воду и положить цедру. Варить при слабом кипении 5 минут. Остудить.
Из апельсинов и лимона выжать сок - должно получиться не менее 1 стакана сока.
Отфильтровать его через плотную ткань.
Смешать сок с сиропом (цедру выкинуть или использовать в других блюдах).
Попробовать. Если жидкость слишком сладкая, добавить ещё лимонного сока.
Вылить смесь в широкую ёмкость - чем шире посуда, тем меньше будет высота сока и тем быстрее он замёрзнет.

Поставить в морозильник на 4~5 часов.
Каждые 30 минут морозильник приоткрывать и вилкой перемешивать замерзающую жидкость.
Первые 2-3 раза нужно просто размешивать лёд, образующийся у стенок лотка, с жидким соком в середине. При этом происходит разрушение крупных кристаллов льда.
Все последующие разы нужно не просто перемешивать лёд, а интенсивно его взбивать. От взбивания лёд будет приобретать мелкозернистую структуру и насыщаться воздухом.

Через 3~4 часа, когда сок достаточно замёрзнет, т.е. уже не будет незастывшей жидкости, вынуть лёд из морозильника и взбить его миксером или венчиком.
Для получения более нежной структуры льда можно при взбивании добавить 1 ст ложку алкоголя - апельсинового ликёра, водки или коньяка.

Разложить взбитый лёд в порционные чашечки или креманки (в качестве чашечек можно использовать апельсиновые корочки).
Убрать в морозильник до момента подачи.

Koromislo - 15.12.2013 22:48

дык сорбет, конечно. Вы написали, что здесь первый вариант, не отягощенный яйцом. А второй есть?

Ответ: когда сок начнёт замораживаться, примерно через 30 минут после постановки в морозильник, нужно подмешать в сок белок, взбитый в твёрдую пену с небольшим количеством сахарной пудры.

Koromislo - 15.12.2013 1:46

ный, пардон! ))))))

Koromislo - 15.12.2013 1:45

а отягощенным яйцoм есть?

Ответ: Вы про что?

tanyaaaaa - 4.09.2009 17:24

скажите, пожалуйста, можно ли использовать не свежевыжатый сок, а сок из магазина? нету соковыжималки, к сожалению

Ответ: можно, если сок хороший.

katkota - 3.11.2008 16:43

а если апельсины желто-зеленые, а не оранжевые как у вас что делать?или нет проблем?

Ответ: главное, чтобы были вкусные.

Svieta - 27.07.2008 18:53

в Испании сейчас, летом, во всех барах продают!!!Сделала! ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!СПАСИБО!!!!

Maya2 - 25.07.2008 13:53

Ирина Здравствуйте! Сделала по Вашему рецепту, все очень вкусно, но хотела спросить.У меня не сильно в морозилке заморозилась масса, хотя ставила высокую температуру замерзания, т.е. получилась как полузамороженная кащица. Спасибо заранее за ответ и за все Ваши вкусные рецепты, которыми Вы делитесь!

Ответ: значит не хватило времени. Нужно было оставить ещё на 2-3 часа.

Львовна - 24.07.2008 6:27

straw, Я подобное мороженное делаю из любого фруктового пюре: бананы, манго, арбуз, ананас. Иногда добавляю мелко порезанную мяту и немного лимонного сока, сахар не кладу (но это на любителя). Чтобы шербет не превратился в морозилке в лед, очень важно, чтобы емкость очень плотно закрывалась.

Albinka - 23.07.2008 21:29

Ирина, вы не перестаёте удивлять своими интересными и вкусными блюдами!!!!

ФОльга - 23.07.2008 10:24

Очень интересный рецепт и без всякой химии как в покупном. А сколько такое мороженое может храниться в морозилке?

Ответ: в закрытой посуде при хорошей температуре - не меньше месяца. Перед подачей лёд нужно будет ещё раз взбить.

straw - 22.07.2008 11:04

можно купить и мороженное, но там полно всякой дряни! а тут чистый сок! для меня просто прелестно!у меня морозилка- зверь! Ирина, подскажите, а можно сделать так же ,но из манго? я в кофетуне ела- сказка!!

Ответ: конечно можно.

shanty - 22.07.2008 10:49

Lapochka99, да ладно)) 4-5 часов колдовать вовсе не проблема, как мне кажется) не обязательно же сидеть все время у морозильника.

Lapochka99 - 22.07.2008 5:17

Я, конечно, представляю себе, что, наверное, это очень вкусное блюдо, но 4-5 часов над ним колдовать! Каждые 30 минут его перемешивать и миксером потом ещё взбивать! Я лучше мороженого куплю на жаркую погоду!