Добавить ссылку в блокнот
 |
Инструкция по покупке арбуза. |
Арбуз вымыть, срезать с него корки вместе с плотной мякотью.
Корки очистить от зелёной кожицы.
Очищенные корки можно оставить целиком или порезать на кусочки.
Корки положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она их полностью покрывала.
Варить при слабом кипении 5 минут.
Откинуть корки на дуршлаг.
Взвесить и высчитать необходимое количество сахара и воды.
Сахар с водой довести до кипения, всыпать варёные корки.
Кипятить 5 минут, снять с огня и оставить настаиваться на 12 часов.
Таким же образом произвести ещё 5 кипячений - пятиминутное кипение и
12-часовое настаивание.
Добавить в цукаты сок лимона и мелко натёртую цедру или лимонную
кислоту.
Подкраска цукатов
После шестикратного кипячения цукаты становятся прозрачными и
лоснящимися. Цвет не слишком яркий - серовато-зеленовато-жёлтый.
Для того, чтобы придать цукатам яркий цвет, в них нужно добавить
краситель. Это могут быть красители растительного происхождения - куркума,
свекольный сок, отвар луковой шелухи, так и химические. При использовании
магазинных красок нужно обратить внимание на описание - краски должны
выдерживать кипячение.
Натуральные красители более яркие и крепкие, их можно добавлять во время
последнего кипячения.
Они сразу же проникают на всю глубину корок.
Магазинные красители в цукаты проникают плохо, в основном они остаются в
сиропе. Им нужно дать время для проникновения.
Поэтому магазинные краски
лучше вводить во время предпоследнего кипячения.
Ароматизация цукатов
Натуральные красители, такие как куркума, свёкла, отвар луковой шелухи,
имеют собственный аромат, который передастся и цукатам. Чтобы избавиться
от него, цукаты можно ароматизировать - добавить цедру лимона, или ванилин,
или корицу, или листья мяты, или немного ликёра с сильным ароматом (Амаретто, Куантро, Шерри
Марнье), или ароматические эссенции.
Хранение цукатов
1. Долгосрочное
При последней варке кипящие цукаты вместе с сиропом разложить по
подготовленным банкам и герметично укупорить.
2. Хранение в холодильнике.
Цукаты вместе с сиропом уложить в банку, закрыть не герметичной крышкой и
убрать в холодильник.
3. Сушка.
Стол застелить бумагой для выпечки. Цукаты откинуть на дуршлаг, а затем
разложить в один слой на бумаге.
При подсыхании верха цукаты перемешивать.
Когда цукаты со всех сторон обсохнут, перемешать их с сахарной пудрой (она
предотвратит слёживание и склеивание) и уложить в стеклянные/глиняные банки
или жестяные коробки.
Хранить в тёмном месте при комнатной температуре.
| Рыженький - 24.09.2011 13:23 |
| добрый день. вставлю и свои две копейки по поводу нитратов. нитраты - растворимые в воде вещества. по рецепту, после первого кипячения воду нужно СЛИТЬ! А это значит, что все вредности уйдут в раковину, растворившись в водичке. т.ч. кушайте и получайте удовольствие от жизни. кстати, овощи рекомендуется перед употреблением замачивать в холодной воде на 15-20 мин, меняя ее несколько раз. в наше время действительно трудно найти абсолютно "чистые" продукты. даже на своем огороде все равно приходится то от жука опрыскивать, то еще от какой-то заразыjavascript:insert_text(f.body,'  %20')javascript:insert_text(f.body,' %20') |
| Svetique - 14.09.2011 22:33 |
| Бумбарашка - 24.01.2011 23:31 |
| Бумбарашка - 24.01.2011 23:20 |
Обожаю это дело! Правда, варю около 4-5 дней мелкими кусочками (кстати, не снимая кожуры) , потом сушу просто на воздухе (в духовке не пробовала, боюсь, что пересушатся))) но толкОв!! Все, что делалось в течении 5 дней, потом сушилось, обсыпалось сах. пудрой, СЛОПЫВАЕТСЯ ЗА ОДИН ЧАС!!! Ни разу не удалось уберечь... |
| ElenaSavkina - 5.10.2010 11:56 |
| Ответ: сначала цукаты по мягкости напоминают мармелад. И только потом, дней через 5 на открытом воздухе, вся влага испаряется и они становятся твёрдыми. Но до этого их доводить не нужно, пусть будут мягкими. |
| Kroha - 25.09.2010 22:12 |
| carry - 23.09.2010 21:40 |
ребята! даваите жить дружно!!! а ошибки в словах не из-за транслита... Спасибо Ирине за рецепт из детства! Мой папа очень любил делать разные цукаты.  |
| Белена - 23.09.2010 21:11 |
| lisa1201 - 23.09.2010 20:50 |
| Ikasu - 23.09.2010 20:28 |
| lisa1201 - 23.09.2010 19:28 |
| lisa1201 - 23.09.2010 19:28 |
| Ответ: просьба была высказана в шуточной форме. Если Вы её восприняли как грубую, прошу меня извинить. |
| Ikasu - 23.09.2010 18:57 |
| lisa1201 - 23.09.2010 16:36 |
| Ответ: пыталась до вас донести, что нельзя всё стричь под одну гребёнку. Арбузы есть разные. В России в арбузный сезон вероятность купить хороший арбуз практически 100%. Если люди живут в местах, где продукты чем-то обрабатываются, то они об этом наверняка знают и не будут лишний раз рисковать. Но Вы предлагаете ВСЕМ отказаться от потребления. А это неправильно. |
| lisa1201 - 23.09.2010 16:33 |
| Ответ: "хамка" - это из-за того, что я попросила воспользоваться переводчиком с транслита? |
| lisa1201 - 22.09.2010 21:02 |
| Ответ: и это Вы мне будете рассказывать! Да я на своём веку столько арбузов понавыращивала! Вы представляете, сколько арбузов выращивается в промышленном масштабе? А нитратные удобрения сейчас настолько дороги, что стали отечественным сельхозпроизводителям не по карману. Ранние арбузы могут подколоть селитрой, но в августе-сентябре арбузы практически безопасны. И ещё. Там внизу есть симпатичная кнопочка - "перевести текст с транслита". Попробуйте её нажать перед отправкой сообщения. Вы будете приятно удивлены. А мне не придётся глаза ломать, переводя Вашу латиницу. |
| Главбух - 22.09.2010 10:29 |
| Зачем же столько восклицательных знаков? Если арбузы с нитратами, то лучше вообще их не покупать. Да и сладкое вредно вообще, но иногда почему-то хочется. |
| lisa1201 - 22.09.2010 9:59 |
| Ответ: а у нас в Самаре арбузы не в супермаркетах растут, а на бахчах. Без удобрений. Воткнул семечку, три раза прополол, и вот тебе большое зелёное чудо. |
