Компот из ягод

В классических рецептах компот делается с тройной заливкой. Привожу мой вариант консервирования - я, как всегда, стараюсь съэкономить время и силы.

Ягоды положить в кастрюлю, засыпать сахар и налить несколько стаканов воды. Довести до кипения. Кипятить не более 5 минут. Вылить в подготовленные банки.

Долить до верха кипящей водой. Пену, собравшуюся у горлышка, снять.

Банки укупорить, поставить горлышком вниз и тепло укутать.

Компоты можно готовить на сиропе из меда. При этом меда расходуется на 20~25% больше, чем сахара.

ChuCha - 4.09.2015 7:54

Ирина, подскажите пожалуйста почему вы в других рецептах компота банки кладете на бок? Мне как-то привычнее как в этом рецепте "поставить горлышком вниз". Или на бочок лучше? В чем разница...

Ответ: на бок я кладу большие банки исключительно в целях безопасности - чтобы не упали. А маленькие банки я тоже ставлю на горлышко.

Koromislo - 20.05.2014 12:46

Ирина, в первый раз в жизни буду делать компот. Хочу из клубники. У меня примерно литровые банки. Сколько нужно класть ягод и, главное, сахару? Сладкого не боимся.

Ответ: на 1 литровую банку - 0,5 стакана сахара, 150~200г клубники. Количество ягод зависит от их тяжести - бывают лёгкие сухие ягоды, а бывают мокрые тяжёлые. Желательно количество ягод определять не весом, а высотой заполнения банки - ягод должно быть от четверти до трети высоты банки. В одну банку уложите нужное количество ягод и взвесьте, а потом в остальные банки нужно класть именно столько ягод. Количество ягод и сахара можно менять на свой вкус.

Трюфелька - 4.07.2013 14:32

Не бойтесь пересластить ! В советские годы моя мама намеренно увеличивала количество сахара, т. к. не было банок, а зимой разбавляли кипяченой водой, но ягод надо класть половину банки для более насыщенного вкуса.

Лизазаза - 27.05.2010 21:53

Алиса40, согласна с Вами, моя мама тоже так делала. Только ягод где-то 1/3 трехлитровой банки. Этого вполне достаточно для вишневого и кизилового компота. В этом рецепте 3 огромных преимущества: экономия времени; насыщенный аппетитный цвет, а не блеклый, как у проваренных компотов; и вкус тоже соответственно - натуральный, не хуже покупного вишневого сока. Еще мама делала вишню с абрикосом, тоже очень вкусно и ароматно Всем советую попробовать, и не бойтесь, что компот испортится, просто по 2-3 минуты стерилизуйте чистые банки, вставив их горлышком в кипящий чайник.

Surgala - 22.11.2009 23:08

Ира,спасибо огромное за советы и рецепт! егодня открыли,наконец компот из винограда(делала из изабеллы) - просто обалденно получилось!!! И сахару больше не надо - видимо, наши с Вами вкусы в этом вопросе совпадают..

Alisa40 - 24.09.2009 13:19

Всем привет. Я компоты из мягких ягод закатываю гораздо проще. В банку (чисто вымытую и постоявшую в железном дуршлаге над кипящей водой - пропаренную) насыпаю ягоды. Примерно 2/3, сверху засыпаю сахаром. Если ягоды кислые - примерно стакан на 3-х литровую банку, если сладкие - меньше. Заливаю крутым кипятком, закатываю и на бок в одеяло. Остывая компот варится. Дня 2-3. Буду рада, если мой опыт кому то пригодится.

Surgala - 17.09.2009 14:07

Я еще не знаю пока,как люблю - первый год компоты закрываю.. Так что воспользуюсь Вашими советами..

Ответ: а Вы перед тем, как закатывать, попробуйте компот на вкус. Если будет кисловато - досладИте, если сладковато - подкислите соком лимона.

Surgala - 17.09.2009 12:04

Спасибо.. А сироп по той же схеме - на 3-х литровую банку 200г сахара?

Ответ: я люблю именно такую степень сладости - на зл воды 1 стакан сахара. Если Вы любите по-другому, то измените содержание сахара на свой вкус.

Surgala - 30.08.2009 13:45

Ирина,а из винограда компот по той же технологии делается или есть какие-то нюансы?

Ответ: виноград (можно с веточками и косточками, а можно чищенный) уложить в банки и залить кипящим сиропом по горлышко. Дальше есть 2 методики. 1. Сироп слить, вновь довести до кипения, снова залить в банку с виноградом и закатать. 2. Банку поставить в кастрюлю с кипящей водой и пастеризовать (1-литровые банки - 20 минут).

Ljolja - 8.08.2007 21:12

olicha-ja toze delajy kak vasa svekrov-i polychaetsja ochen vkysno.osobenno persiki i visni

tanja77 - 19.09.2006 17:59

а банка должна быть вся в воде(3-х литровая)?и ещё вопрос у нас в Эстонии нет 5%-го уксуса а только 30% .как мне быть если мне надо 1ст.л.5% уксуса?

Ответ: обычно для стерилизации используются банки объемом не более 1 литра. Для трехлитровой банки потребуется очень большая кастрюля да и кипятить нужно будет очень долго. При стерилизации вода должна быть на уровне плеч банки. Для того, чтобы получить 5% уксус из 30% нужно его разбавить 5-ю частями воды.

tanja77 - 18.09.2006 11:53

извените может быть не по теме.но что такое стерилизовать?в некоторых рецептах пишут банки с заготовкой-стерелизовать.а как не знаю-ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА!!!

Ответ: стерилизация при консервировании - уничтожение микроорганизмов действием высоких температур. Т.е. банка с уложенными продуктами ставится в кастрюлю с кипящей водой. Время прогревания зависит от вида продуктов и от величины банки.

- 11.09.2006 16:53

С ягодами можно и так, но с фруктами не удобно. Я делаю так: уложить фрукты( персики; абрикосы; яблоки+черноплодная рябина и т.п.). Залить кипятком, через 15 мин. слить воду в кастрюлю, добавить сахар (400гр на 3 литра), вскипятить и опять по банкам. Закатать, перевернуть. Используйте сливную крышку: в обычной пластмассовой проделайте дырочки размером с копейку.

olicha - 9.08.2006 20:07

Как-то сложно. Мама всегда компоты делала так: ягоды в в стерилизованную банку, туда же сахар, затем кипяток и закатать. Процесс остывания - в одеяле. Свекровь делает иначе: в отмытую с содой банку насыпаются ягоды и заливаются кипящим сиропом. При этом на любые ягоды она добавляет 200-300 г сахара. Может так проще? Я в этом году рисковала по рецепту свекрови.

redAngel - 15.07.2006 16:03

Здравствуйте! Ваш сайт посещаю очень давно,но зарегистрировалась только сейчас =) Спасибо вам огромное за ваши рецепты! В этом году первый раз буду делать заготовки на зиму,поэтому ничего несмыслю. Скажите пожалуйсто,зачем банки одеялом кутать? и можноли несколько банок просто накрыть одеялом? Заранее огромное спасибо

Ответ: процесс остывания пойдет медленнее. Поэтому будет более равномерный прогрев продуктов и большее количество бактерий уничтожится. Такие консервы можно хранить при комнатной температуре. Укрывать нужно так, чтобы со всех сторон было что-то теплое - одеяло, телогрейка и т.п.