Добавить ссылку в блокнот
Нож – это один из главных инструментов на кухне, от которого зависит удобство готовки, качество нарезки и даже удовольствие от процесса. Однако ассортимент ножей настолько широк, что легко запутаться: какие виды бывают, чем отличаются, и на что обращать внимание при выборе? Давайте разберемся во всем по порядку.
Не обязательно сразу скупать все ножи, которые видите в магазине. Начните с необходимого минимума, который позволит вам справиться с большинством задач:
- Шеф-нож (он же поварской нож). Этот универсальный нож поистине является королем кухни! Благодаря широкому лезвию он отлично подходит для выполнения различных задач: от шинковки овощей до нарезки мяса. Выбирайте модель с длиной клинка 20-25 см, так нож будет удобно лежать в руке. С таким ножом вы сможете легко справиться с самыми сложными кулинарными задачами.
Важно! Шеф-нож – ваша рабочая лошадка, поэтому выбирайте его особенно тщательно. Обратите внимание на баланс: центр тяжести должен ощущаться в месте соединения лезвия с рукояткой. Если нож “клюет” носом или, наоборот, ощущается слишком тяжелым в рукоятке, поищите другую модель. И еще один секрет: при выборе поварского ножа, обратите внимание на так называемые "воздушные карманы" на лезвии. Это специальные углубления, которые предотвращают прилипание продуктов к лезвию во время нарезки, особенно актуально при работе с липкими овощами, такими как картофель.
- Нож для хлеба. Этот нож легко узнать по его длинному зубчатому лезвию. Он создан для аккуратной нарезки хлеба, булочек и другой выпечки с хрустящей корочкой. Зубцы позволяют “пилить” хлеб, не сминая его нежную мякоть. Но это еще не всё! Такой нож отлично справляется с нарезкой тортов, пирогов и даже мягких фруктов, таких как помидоры или персики.
- Нож для овощей. Не судите книгу по обложке, а нож – по размеру! Этот маленький, но невероятно маневренный инструмент способен на многое. Очистка овощей, филигранная нарезка редиса для салата, удаление “глазков” у картофеля – все это ему под силу.
- Разделочный нож (также его называют мясным). Узкий и длинный нож, идеально подходящий для нарезки больших кусков мяса, птицы или рыбы. Он позволяет без усилий нарезать мясо на ровные ломтики, а также удобно отделять мякоть от костей. Этот инструмент станет незаменимым для любителей стейков и барбекю.
Когда базовый набор освоен, можно подумать о приобретении специализированных ножей, которые облегчат выполнение определенных задач:
- Филейный нож. Это узкий и гибкий нож, который предназначен для отделения филе от костей рыбы или мяса. Его длина составляет от 15 до 25 сантиметров. Хотите лайфхак от профессионалов? Перед филированием рыбы охладите ее, тогда процесс станет гораздо проще и чище!
- Нож для сыра. На самом деле, существует огромное разнообразие ножей для сыра, предназначенных для нарезки как мягких, так и твёрдых, и полутвёрдых сортов. Многие модели оснащены отверстиями в лезвии, что позволяет избежать прилипания сыра к ножу.
- Нож для томатов. Нож с волнистым лезвием, который позволяет нарезать помидоры, не повреждая их нежную кожицу.
- Нож сантоку. Это японский аналог шеф-ножа, но с более коротким и широким лезвием. Отличается специальными выемками, предотвращающими прилипание продуктов. Отличный выбор для азиатской кухни и быстрой нарезки продуктов. Также есть Усуба – для тонкой нарезки овощей, Деба – для разделки рыбы (он с тяжелым и толстым лезвием) и так называемый кухонный серп (Урокири) – традиционный японский нож для шинковки зелени.
- Топорик. Когда дело доходит до серьезной работы, топорик – ваш верный союзник. Тяжелый нож с широким лезвием создан для рубки костей, разделки крупных кусков мяса и даже замороженных продуктов.
Материал клинка напрямую влияет на остроту, прочность и долговечность ножа:
1. Сталь. Самый распространенный материал для кухонных ножей. Существует множество видов стали, отличающихся по твердости и содержанию углерода. Высокоуглеродистая сталь дольше держит заточку, но более подвержена коррозии. Нержавеющая сталь более устойчива к коррозии, но требует более частой заточки.
2. Дамасская сталь. Ножи из дамасской стали отличаются не только высокой прочностью и остротой, но и уникальным рисунком на клинке, созданным путем ковки нескольких слоев стали. Часто встречается в авторских ножах ручной работы https://chefsknife.ru/.
3. Керамика. Керамические ножи отличаются исключительной остротой и легкостью. Они не подвержены коррозии и не впитывают запахи. Однако они более хрупкие, чем стальные, поэтому требуют бережного обращения.
Важно! Не подходят для нарезки мяса (особенно с костями!) и твердых продуктов.
Рукоятка ножа должна быть удобной и надежной. Наиболее распространенные материалы:
- Дерево. Классический материал, тёплый на ощупь и приятный в использовании. Однако деревянные рукоятки требуют тщательного ухода, поскольку они могут впитывать влагу.
- Металл. Прочный и гигиеничный материал, но может быть холодным на ощупь. Часто используется в сочетании с другими материалами.
- Пластик. Гигиеничный и долговечный материал, не требующий особого ухода. Важно, чтобы пластик был нескользящим.
- Комбинированные материалы. Сочетают в себе преимущества разных материалов, обеспечивая удобство, прочность и гигиеничность.
- Баланс и эргономика. Как уже упоминалось, нож должен хорошо лежать в руке. Балансировка – один из важнейших аспектов: если нож тяжелит либо в лезвие, либо в рукоятку, рука будет быстрее уставать. Попробуйте подержать нож в руке, чтобы оценить его баланс.
- Заточка. Конечно же, острота ножа – это ключевой фактор, ведь в этом и смысл ножа. Хорошо заточенное лезвие должно с легкостью резать бумагу.
Помимо серийных моделей, существуют авторские ножи ручной работы. Они создаются вручную, имеют уникальный дизайн, а качество стали и сборки часто превышает фабричные аналоги. Авторские ножи отличаются уникальным дизайном, сложной гравировкой, резьбой по дереву или кости, что делает их настоящими произведениями искусства.
Хотя такие ножи и стоят дороже, они становятся не только незаменимым инструментом на кухне, но и предметом гордости, передаваемым из поколения в поколение.
1. Определите, какие задачи он должен выполнять. Если вы готовите редко, достаточно хорошего шеф-ножа и овощного ножа. Если много экспериментируете – расширяйте коллекцию.
2. Обратите внимание на материал лезвия и рукоятки. Чем качественнее сталь, тем дольше нож будет держать заточку.
3. Проверьте удобство – нож должен комфортно лежать в руке.
4. Если хотите эксклюзив – присмотритесь к авторским ножам.
