Добавить ссылку в блокнот
Ресторанный бизнес и гастрономия, так же как и мода, постоянно создают и развивают новые тренды и направления. Каждые пару лет можно заметить изменение общей тенденции в кулинарии. Например, сейчас была эра кавказской кухни, до этого японской, а до этого итальянской.
Некоторые рестораны придерживаются одной концепции, а некоторые меняют все вслед за трендами.
Далее расскажем, какие же модные тренды в гастроиндустрии в этом году.
С каждым годом тенденция к здоровому образу жизни только нарастает, поэтому одним из важных и значимых трендов сейчас становится - экологичность продуктов. Люди выбирают рестораны, сотрудничающие с фермерами и мини-производствами, на которых нет огромного количества продукции, а лишь только небольшой, но уникальный товар. Фермерские продукты будут прилично дороже фабричных, но нужно понимать, что переплата идет за качество, экологичность и уникальность.
Тренд на здоровое питание набирает обороты. Мало кто никогда не слышал о правиле здоровой тарелки или о пользе белка и клетчатки в рационе. Поэтому появляется все больше ресторанов правильного питания, а другие рестораны добавляют в свое меню отдельные странички со здоровой пищей или же отмечают полезные блюда в меню специальными значками. В Америке популярны салат-бары, где можно собрать салат на свой вкус. Такие же салат-бары потихоньку начинают открываться и в России. К категории «здоровых» ресторанов можно отнести также рестораны с вегетаринской и веганской кухней.
Концепция ресторанов с фиксированной стоимостью не новая, но сейчас получила наибольшее распространение. Цены растут, зарплаты нет, а ходить в рестораны хочется. Поэтому, была придумана концепция фиксированных цен, которая позволяет попробовать те блюда, на которые жалко потратить полную цену. Например, рестораны морской кухни с морепродуктами (что является дорогостоящим продуктом) по фиксированной цене в 300, 500 или 700 рублей за блюдо. Но, нужно отметить, что изначально дешевые по себестоимости позиции - картофель фри, овощной салат, паста, чай, кофе - все это будет по той же фиксированной цене. За счет этого ресторан не банкротится от порции креветок или мидий за 300 рублей.
Корейская культура на пике своей популярности. Книги, певцы, песни, сериалы, кухня - все это в корейском формате сейчас вызывает дикий интерес и ажиотаж. Именно поэтому, кафе с корейской кухней сейчас очень популярны. В основном это кафе со стрит-фудом и с теми блюдами, которые можно встретить у героев корейских сериалов и фильмов. Например, корн-доги, сахарные соты, кимчи, токпокки, пибимпабы и многое другое. Но, нужно отметить, что блюда этой кухни весьма специфичны и могут быть изначально непонятны нашему потребителю.
В каждом городе можно найти заведение с русской кухней. Так, в Поволжье, можно встретить ресторан с речной рыбой, приготовленной по старинным рецептам, а в Сибири - блюда из мясных деликатесов - оленина, медвежатина. Русская культура приготовления пищи значительно шагнула вперед. Все больше именитых шеф поваров основывают свою концепцию на современных прочтениях известных старинных русских блюд.
