Добавить ссылку в блокнот
Когда речь заходит об Италии, на ум приходят такие ассоциации, как вино, паста, архитектура и, конечно же, кофе. Именно Италия подарила миру один из самых знаковых способов приготовления кофе — гейзерную кофеварку. Это устройство, ставшее культовым символом итальянской кофейной культуры, популярно не только в Италии, но и во всем мире. Гейзерная кофеварка, или, как ее называют сами итальянцы, «мока», сочетает в себе удобство, элегантный дизайн и удивительную простоту в использовании.
В этой статье мы погрузимся в историю создания гейзерной кофеварки https://posuda-bohemia.ru/category/predmety_dlya_kukhni/kofevarki/geyzernye-kofevarki/, узнаем, почему она так любима итальянцами, и рассмотрим советы и лайфхаки по её использованию, чтобы каждый мог приготовить идеальный итальянский эспрессо дома. Мы также сравним её с альтернативными методами заваривания кофе и раскроем неожиданные факты о гейзерной кофеварке.
Изобретение гейзерной кофеварки связывают с именем итальянского инженера и предпринимателя Альфонсо Биалетти. В 1933 году он придумал первую модель Moka Express, которая сегодня продается по всему миру. Гейзерная кофеварка изначально задумывалась как доступный способ приготовления эспрессо в домашних условиях.
Как появилась идея Moka Express?
Кофеварка, вдохновлённая... стиральной машиной! В те годы люди использовали так называемые примитивные «гейзерные котлы» для стирки одежды. Вода нагревалась и поднималась вверх, создавая циркуляцию. Так, однажды, наблюдая за очередной стиркой, его осенило на разработку кофеварки. Биалетти придумал простую и эффективную конструкцию, которая позволяла воде под давлением проходить через слой кофе и выходить в верхнюю часть кофеварки. Его Moka Express была сделана из алюминия, недорогого, но прочного материала, и имела восьмиугольную форму, ставшую отличительной чертой кофеварки.
Культовый статус и глобальная популярность
Гейзерная кофеварка Moka Express мгновенно стала сенсацией в Италии, а затем и во всём мире. Она завоевала сердца не только благодаря практичности, но и дизайну, символизирующему итальянский стиль и мастерство. Moka Express стала обязательным элементом итальянской кухни, воплощающим семейный уют и традиции, а также символом повседневного ритуала, без которого многие итальянцы не представляют свой день.
Сегодня гейзерная кофеварка остается популярной благодаря доступной цене, простоте использования и способности готовить насыщенный кофе. Ее форма и принцип работы почти не изменились со времен Биалетти, но теперь ее можно найти в самых разных вариациях.
Шаг 1. Выбор кофе и правильный помол
Лучше всего подходит кофе среднего помола — чуть крупнее, чем для эспрессо, но мельче, чем для френч-пресса. Если перемолоть слишком мелко, кофе может получиться горьковатым и слишком крепким. Крупный помол, наоборот, не даст аромату раскрыться в полной мере. Свежий помол и хороший кофе — вот что нужно для насыщенного вкуса.
Шаг 2. Правильная пропорция воды и кофе
Налейте холодную воду в нижний отсек кофеварки до уровня клапана, но не выше. Это важный момент: вода должна доходить ровно до клапана, чтобы давление было правильным и кофе получился идеальным. Засыпьте молотый кофе в фильтр, но не утрамбовывайте его — так вода лучше пройдёт через весь слой и заберёт из него максимум аромата.
Шаг 3. Установка кофеварки и нагрев
Поставьте гейзерную кофеварку на средний огонь, чтобы вода поднималась медленно и кофе прогревался постепенно. Избегайте высоких температур: они приводят к быстрому закипанию, что ухудшает качество напитка. Когда вы услышите характерное «шипение» — это сигнал о том, что кофе почти готов и кофеварку можно снимать с огня, чтобы предотвратить перегрев и появление горечи. Профессионалы также советуют охладить нижнюю часть кофеварки под струёй холодной воды, чтобы остановить процесс экстракции и сохранить чистоту вкуса.
Шаг 4. Правильная сервировка и подача
Итальянцы любят подавать кофе из гейзерной кофеварки в маленьких тёплых чашечках, называемых «эспрессо-шотами» — это помогает раскрыть аромат и дольше сохранить тепло напитка.
Гейзерная кофеварка и френч-пресс
Френч-пресс позволяет приготовить насыщенный и плотный напиток, но текстура кофе получается менее гладкой, с осадком. Гейзерная кофеварка, наоборот, дает более чистый и крепкий кофе без осадка, с тонким ароматом, напоминающим классический эспрессо.
Гейзерная кофеварка и пуровер
Пуровер отличается мягким и светлым вкусом, что делает его популярным среди любителей лёгкого кофе. В пуровере вода проходит через молотый кофе под действием силы тяжести, тогда как в гейзерной кофеварке вода проходит под давлением, что обеспечивает насыщенный вкус и крепость.
Гейзерная кофеварка и эспрессо-машина
Эспрессо-машина создаёт более высокое давление (около 9 бар), чем гейзерная кофеварка (примерно 1,5 бар), что делает эспрессо из машины более концентрированным и с характерной кремовой пенкой. Кофе из гейзерной кофеварки менее концентрированный, но всё же сохраняет насыщенный и глубокий вкус, близкий к эспрессо.
Символ итальянского дизайна. Гейзерная кофеварка Moka Express стала настолько популярной, что в 1950-х годах ее форма была признана национальным символом Италии и одним из эталонов итальянского промышленного дизайна. Она также вошла в коллекцию Музея современного искусства (MoMA) в Нью-Йорке как пример культового предмета быта.
Массовый экспорт во время Второй мировой войны. Итальянские солдаты, оказавшись за границей, скучали по своему любимому кофе и стали требовать кофеварки Moka для своих частей. Так кофеварка, несмотря на военные ограничения, стала популярной за пределами Италии, что положило начало её международной популярности.
Особая «кофейная патина». Любители гейзерной кофеварки утверждают, что она лучше готовит кофе после длительного использования, когда на стенках образуется легкий кофейный налет. Эта «патина» придает кофе особый, более глубокий вкус и насыщенность, поэтому многие не рекомендуют мыть кофеварку с мылом или другим средством для мытья посуды.
На службе у NASA. Гейзерная кофеварка была так любима итальянцами, что в 2015 году NASA совместно с Итальянским космическим агентством создало специальную кофеварку для МКС — ISSpresso, адаптированную к невесомости. Это позволило итальянским астронавтам наслаждаться вкусом настоящего кофе даже в космосе.
Кофе с кремовой пенкой. Несмотря на то, что гейзерная кофеварка не создаёт такого давления, как профессиональные эспрессо-машины, опытные пользователи разработали лайфхаки для создания лёгкой пенки на поверхности кофе. Один из способов — смешать первые капли готового кофе с сахаром и добавить эту смесь в готовый напиток.
Долговечность, проверенная временем. Многие владельцы Moka Express используют свою кофеварку годами, а иногда и десятилетиями. Благодаря простой конструкции и прочным материалам гейзерные кофеварки практически вечны — нужно лишь иногда менять прокладки, чтобы она продолжала радовать вас идеальным кофе.
Гейзерная кофеварка — это не просто способ приготовления кофе, а маленький ритуал, который переносит нас в атмосферу итальянского утра!
