Добавить ссылку в блокнот
Успех ресторана начинается с кухни, но, как известно, любой шеф-повар хорош настолько, насколько хороши его инструменты. Оснащение кухни ресторана — это не просто процесс выбора посуды, гастроемкостей или оборудования, это стратегическое решение, которое влияет на эффективность работы, качество блюд и, конечно, прибыль заведения.
Если вы смотрели популярное телешоу «На ножах», то вы точно вспомните, как ведущих Константин Ивлев не раз сталкивался с хаосом на кухнях ресторанов, где отсутствие правильной посуды для хранения и неисправное оборудование приводили к неприятным последствиям: продукты портились, повар не успевал готовить блюда вовремя, а клиенты были недовольны качеством обслуживания. Помните, как Константин кричал: «Что у вас тут происходит?!», показывая на неисправный холодильник или кучу немаркированных контейнеров?
Не повторяйте ошибок «кухонных» героев! Правильно подобранная посуда для хранения и оборудование — это ключ к успеху любого ресторана, залог качественной продукции, счастливых клиентов и процветающего бизнеса. Давайте разберёмся, как правильно оснастить ресторанную кухню, чтобы избежать лишних проблем.
Ресторанная кухня — это зона, где время и пространство работают против вас. Успех зависит от скорости, точности и координации всех процессов. Поэтому правильный выбор оборудования становится ключевым фактором в создании слаженной работы команды. Мало просто купить качественное оборудование — важно подобрать его с учётом особенностей вашего меню, объёмов производства и потребностей команды.
Ключевое правило: оборудование должно быть функциональным, долговечным и соответствовать стандартам безопасности. Неверно выбранные или некачественные устройства могут не только замедлить работу кухни, но и повлиять на безопасность продуктов. Именно поэтому успешные рестораны вкладываются в проверенные товары, сотрудничая с надёжными поставщиками, такими как компания Комплекс-Бар, которая предлагает широкий ассортимент всевозможного кухонного оборудования для ресторанов.
Получается, что правильное оснащение кухни — это инвестиция в:
- Экономию времени и денег. Когда оборудование и посуда подобраны с умом, это помогает оптимизировать процессы на кухне.
- Качество продуктов. Свежесть продуктов напрямую зависит от условий их хранения.
- Безопасность и гигиену. Неправильное хранение может стать причиной роста бактерий и появления вредных микроорганизмов. Правильное оборудование и посуда помогут соблюсти все санитарные нормы, минимизируя риски для здоровья посетителей.
- Эргономику и удобство. Каждый элемент кухни должен облегчать работу поваров.
Какие виды посуды для хранения вам понадобятся?
1. Гастроемкости. Эти универсальные емкости из нержавеющей стали разных размеров и глубины - основа организации хранения на любой кухне. В гастроемкостях удобно хранить продукты в холодильнике, готовить блюда в духовках и даже транспортировать готовые блюда.
2. Контейнеры для хранения сыпучих продуктов. Храните муку, сахар, специи в специальных контейнерах, чтобы предотвратить появление влаги и насекомых.
3. Тара для хранения заготовок. Соусы, маринады, супы — все это можно хранить в специальных ёмкостях, чтобы оптимизировать процесс приготовления и сохранить вкус блюд.
4. Емкости для хранения молочных продуктов, яиц, фруктов и овощей. Эти продукты требуют особых условий хранения. Поэтому выбирайте емкости, которые подходят для холодильника и обеспечивают надежную защиту продуктов.
Как выбрать правильную посуду для хранения?
1. Материалы. Выбирайте прочные и безопасные для пищевых продуктов материалы: нержавеющая сталь, стекло и высококачественный пластик.
2. Гигиеничность. Легкость в уходе и отсутствие пористых поверхностей — обязательные требования к посуде, используемой на профессиональной кухне.
3. Размер и форма. Многофункциональные контейнеры разных размеров и форм помогают организовать хранение.
4. Герметичность. Это один из важнейших факторов при выборе контейнеров для хранения, особенно для заготовок, соусов или готовых блюд. Герметичные крышки надёжно защищают продукты от проникновения воздуха и посторонних запахов, что позволяет сохранять их свежесть в течение более длительного срока.
5. Прозрачные или непрозрачные емкости. Прозрачные контейнеры позволяют быстро определить, что именно хранится внутри, что экономит время на кухне. Это особенно полезно в ресторанах с большим объемом продуктов. Непрозрачные емкости, в свою очередь, защищают продукты, которые чувствительны к свету.
6. Соотношение цены и качества. Важно найти баланс между стоимостью и качеством посуды. Более дорогие модели из прочных материалов служат дольше, что экономит деньги в долгосрочной перспективе, так как вам не придется часто покупать новую посуду.
Для ресторанов гастроемкости являются одним из важнейших элементов хранения продуктов. К ним предъявляются высокие требования:
- Материал. Нержавеющая сталь - самый прочный и гигиеничный материал для гастроемкостей. Он устойчив к коррозии, температурным перепадам, не впитывает запахи и легко моется.
- Качество изготовления. Обращайте внимание на ровность поверхности, отсутствие заусенцев и дефектов сварки.
- Размеры. Подбирайте гастроемкости разных размеров для хранения продуктов в оптимальных условиях.
- Удобство в использовании. Они должны быть удобными в использовании, легко укладываться в стеллажи и перемещаться.
- Соответствие стандартам. Гастроемкости должны строго соответствовать стандартам безопасности, чтобы исключить любые риски для здоровья клиентов.
Существует множество компаний, специализирующихся на производстве качественной посуды для ресторанов. Среди них можно выделить несколько ведущих брендов:
- Cambro (США) — известный производитель гастроемкостей из прочного поликарбоната и полипропилена.
- Rubbermaid (США) - еще один американский бренд, специализирующийся на производстве пластиковой посуды для хранения.
- Paderno (Италия) — специализируется на производстве высококачественной кухонной утвари и профессионального инвентаря.
- Stalgast (Польша) — лидер в производстве гастроемкостей и кухонного оборудования для сферы ресторанного и гостиничного бизнеса.
- Robot Coupe (Франция) — производитель профессиональной техники для приготовления и хранения продуктов.
Холодильное оборудование:
- Холодильники - обеспечивают оптимальное хранение при +0…+4 °C, поддерживая свежесть продуктов.
- Морозильные камеры - для заморозки при температуре -18…-24 °C.
Тепловое оборудование:
- Плиты - для приготовления блюд на открытом огне.
- Печи - для запекания, жарки и других видов тепловой обработки.
- Фритюрницы - для жарки продуктов в растительном масле.
- Пароварки - для приготовления блюд на пару.
- Гриль- для жарки продуктов на решетке.
Оборудование для мытья:
- Моечные ванны - для ручной мойки инвентаря.
- Посудомоечные машины - для быстрого и эффективного мытья посуды.
Дополнительное оборудование:
весы, миксеры, комбайны, блендеры, мясорубки и пр.
И помните: успех любого ресторана во многом зависит от того, насколько правильно подобрана посуда и оборудование для хранения и приготовления блюд.
