Два классических итальянских сырных пирога

В мире существуют сотни сыров. Они делятся на две категории – мягкие и твёрдые.

Мягкие сыры готовятся из коровьего, козьего и овечьего молока. Они обязаны своей структурой высокому содержанию жидкости, которая остаётся в результате неполного отделения сыворотки от творожной массы. Поэтому производство мягких сыров происходит при умеренной температуре. А для неполного отделения сыворотки на творожную массу оказывается небольшое давление или давление не применяется совсем.

Твёрдые сыры отличаются от мягких своим более низким содержанием влаги – менее 50%. Сухость сыра достигается благодаря более высокой температуре варки и более длительному содержанию под прессом. Сухость сыра, а также его твёрдость достигаются и благодаря более длительному созреванию.

Когда вы выбираете сыр оптом от производителя https://moloko.group/products/syir/ для какого-либо блюда, помните, что большинство сыров предназначены просто для того, чтобы быть съеденными в том виде, в каком их создали. Кулинария не предназначена делать их более вкусными, но она использует их для изменения их структуры или объединения из с другими ингредиентами. Длительная готовка или высокие температуры абсолютно не нужны. Они могут привести к тому, что два главных компонента сыра – жир и белок, - разделившись, превратятся в масляный слой поверх резинистой массы.

Итальянский пирог с четырьмя видами сыра

Этот пирог популярен на севере Италии. Зимой в пирог добавляют две итальянские свиные сосиски. Сначала их поджаривают до коричневого цвета, затем очищают от шкурки. Мясная масса мелко крошится и намазывается на дно теста прежде начинки.

Ингредиенты:
Начинка:
- 300г сыра “Рикотта”
- 150г сыра “Проволоне” - 200г сыра “Моцарелла” - 150г сыра “Пармезан”
- 5 яиц
- 125г ветчины или салями
- 3 ст ложки рубленной петрушки
- соль и перец
Тесто:
- 350г муки
- 175г сливочного масла
- 2 маленьких яйца С2
- соль

Приготовление:

1. Приготовить тесто – смешать муку с солью, пальцами перетереть муку с кубиками масла, добавить слегка взбитые яйца. Положить в пакет и оставить на время подготовки начинки.
Проволоне и Моцареллу нарезать кубиками. Пармезан натереть. Положить в миску все 4 сыра, добавить кубики ветчины, соль, перец и немного петрушки. При желании можно добавить 1 яйцо, чтобы масса стала гуще.

2. Тесто разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в круг 5мм толщиной. Перенести на противень и выложить на тесто начинку и разровнять, не доходя до края 2,5-3 сантиметра.

3. Раскатать вторую часть теста и накрыть ею начинку.

4. Поднять край нижнего теста и соединить его с краем верхнего. Защипать. На верхушке пирога прорезать отверстие для выхода пара. Смазать яичным желтком, смешанным с небольшим количеством воды. Выпекать при t=190°C, пока пирог не станет хрустящим и золотистым.

Открытый пирог с жидкой начинкой

Этот сырный пирог нужно есть горячим, пока он волнующе пышит. Его можно подавать и холодным, но тогда его вид не так эффектен. Такой пирог является великолепным вкусным завершением трапезы.

Ингредиенты:
- 250г песочного или слоёного теста
- 225г зрелого сыра “Бри”
- 2 столовые ложки жирных 33-35% сливок
- 2 яйца
- 1,5 чайные ложки сахарной пудры
- соль
- при желании молотый имбирь и шафран или куркума

Приготовление:

1. Срезать корку с сыра Бри и нарезать его крупными кусочками. Положить в эмалированную или керамическую миску. Опустить миску в кастрюлю с кипящей водой. Добавить сливки. Мешать, пока сыр полностью не растворится.

2. Яйца слегка взбить и, помешивая, добавить их в распущенный сыр. Снять смесь с огня и добавить соль и сахар. При желании для цвета можно добавить 3 рыльца шафрана, предварительно замочив их в ложке горячей воды. Вместо шафрана можно добавить четверть чайной ложки куркумы. Для аромата любители могут добавить чуть-чуть молотого имбиря.

3. Положить раскатанное тесто в форму диаметром 20 сантиметров с рифлёными краями. На тесто положить бумагу и насыпать горох или фасоль. Запекать при t=200°C примерно 15 минут. Удалить бумагу с бобами и допекать ещё 5 минут. Вынуть форму с тестом из духовки и остудить. Вылить в получившуюся корзинку яично-сырную смесь.

Выпекать в предварительно разогретой до t=190°C духовке 30 минут – начинка должна подняться, а верх стать золотисто-коричневой.