Выбираем лучшую рыбу для суши и роллов

Хотите узнать, какую рыбу используют для приготовления суши и роллов? Или как выбрать самую свежую рыбу для вашего кулинарного шедевра? А может быть, вам интересно, как правильно подготовить рыбу для создания идеальных суши и роллов? Тогда эта статья для вас! Мы познакомим Вас с различными видами рыбы, которые используются в японской кухне, расскажем, по каким признакам можно определить свежесть рыбы и как ее правильно подготовить к использованию в ваших любимых блюдах. А если у вас нет времени или желания готовить самостоятельно, не беспокойтесь - вы всегда можете заказать роллы с доставкой прямо к вашему порогу!

Какую рыбу используют для приготовления суши и роллов?

Для приготовления суши и роллов используют различные виды рыб, например:
- Лосось: лососевые виды рыбы, такие как семга или форель, широко используются в японской кухне. Они отличаются аппетитным оранжевым цветом, ярким вкусом и нежнейшей текстурой. Эти виды рыб часто используются в популярных роллах, таких как «Калифорния» и «Филадельфия», добавляя блюду изысканный вкус и привлекательный внешний вид.
- Угорь: еще один популярный вид рыбы, широко используемый в японской кухне для приготовления суши и роллов. Мягкая, жирная текстура угря и сладковатый вкус, напоминающий креветки или краба, придают блюдам уникальные вкусовые качества. Угорь обычно подается в жареном или копченом виде, что еще больше усиливает его вкус и аромат. Роллы с угрем, такие как «Унаги маки», «Канада» и «Дракон», пользуются большой популярностью по всему миру.
- Тунец: еще один высоко ценимый вид рыбы в японской кулинарии, в том числе его часто используют для приготовления сашими, суши и роллов. Тунец имеет темно-красный цвет и плотную текстуру. Существует несколько разновидностей тунца, каждая из которых обладает уникальными вкусовыми качествами. Тунец часто используется в классических роллах, таких как «Магуро маки» и «Магуро темпура».
- Желтохвост, также известный как «бури»: полужирная рыба, любимая многими японцами. Нежнейшее мясо желтохвоста и его сладковатый вкус, напоминающий тунец, делают его превосходным выбором для суши и роллов. В Японии и других странах Азии он считает деликатесом. В России желтохвост встречается достаточно редко.
- Палтус: белая рыба, которую ценят за нежное, слегка маслянистое мясо. Его часто используют в суши и роллах как альтернативу лососю или тунцу. Мягкий вкус палтуса позволяет ему хорошо сочетаться с различными ингредиентами, такими как огурец, авокадо и икра. Помимо этого, палтус также часто используют для приготовления сашими.
- Морской окунь: универсальная белая рыба со средней жирностью и мягким вкусом. В отличие от других видов рыб, используемых в японской кухне, морской окунь имеет нейтральный вкус, лишенный резкого рыбного привкуса. Поэтому роллы с окунем понравятся даже тем, кто не очень любит рыбу и морепродукты или тем, кто ищет более легкий вкус. Морской окунь прекрасно сочетается с различными ингредиентами, что делает его идеальной основой для самых разнообразных суши и роллов. Правда, в России этот вид рыбы не особо популярен.

Как выбрать рыбу для суши и роллов?

При выборе рыбы для суши и роллов важно обратить внимание на несколько факторов:
Качество рыбы: она должна быть свежей, без неприятного запаха. В следующем пункте мы более подробно остановимся на этой теме.
Совет! Обратите внимание на лёд, окружающий рыбу: если его слишком много, это может говорить о том, что продукт подвергался многократной разморозке-заморозке, что негативно отразилось на качестве сырья.
Цвет: мякоть должна иметь естественный цвет, характерный для ее вида. К примеру, лосось должен быть розовато-оранжевым, а тунец - красновато-коричневым. Избегайте рыбы с блеклым или ненатуральным оттенком.
Размер: рекомендуется выбирать рыбу небольшого или среднего размера, поскольку она обычно более нежная и менее жирная.

Как определить свежесть рыбы?

Определить свежесть рыбы можно по нескольким признакам:
1. Запах: рыба должна иметь легкий, свежий аромат моря/реки (зависит от вида рыбы), напоминающий запах йода, без посторонних запахов. Избегайте продукта с сильным или неприятным запахом.
2. Глаза: они должны быть прозрачными и ясными, с блеском. Если глаза помутнели, побелели или впали, это говорит о том, что рыба не свежая.
3. Жабры: важно, чтобы они были ярко-красного или розового цвета, влажными и без слизи. Если жабры серые или коричневые (и уж тем более со слизью), это указывает на то, что рыба несвежая.
4. Структура: мякоть должна быть упругой и плотной, без видимых повреждений или синяков/кровоподтеков. При надавливании на мякоть она должна быстро восстановить свою форму. Если она мягкая или распадается на отдельные волокна, это говорит о том, что она несвежая.
5. Чешуя и кожа: чешуя должна блестеть и плотно прилегать к телу. Кожа должна быть гладкой и блестящей. Если она липкая или покрыта слизью, это означает, что рыба испортилась. Также, избегайте рыбы с поврежденной чешуей и кожей.

Как подготовить рыбу на суши и роллы?

Подготовка рыбы для использования в суши и роллах включает следующие шаги:
1. Удалите чешую с помощью острого ножа или овощечистки. Затем выпотрошите рыбу, удалив внутренности, жабры и плавники.
2. Разрежьте рыбу вдоль хребта. Удалите хребет и реберные кости. Нарежьте филе на удобные куски.
3. Удалите все оставшиеся косточки с помощью пинцета или рыбного ножа.
4. Тщательно промойте рыбу в холодной проточной воде, чтобы удалить кровь и слизь. Затем обсушите рыбу бумажными полотенцами.
5. Прежде чем использовать определенные виды рыбы, например форель, их необходимо замариновать в смеси из 2 столовых ложек соли и 1 столовой ложки сахара, после чего оставить в холодильнике на сутки.
6. После маринования рыбу следует нарезать тонкими ломтиками. Для нарезки используйте острый нож, смоченный в воде или уксусе, чтобы предотвратить прилипание рыбы к ножу.
Совет! Чтобы при нарезке рыба не разваливалась на части, охладите ее перед использованием.