Добавить ссылку в блокнот
Стейк из говядины - это одно из самых популярных блюд в каждом заведении. Некоторые готовы приобрести стейки из говядины и приготовить их дома, но они редко получаются такими, как мы привыкли видеть в заведениях. Поэтому, приходя в кафе или ресторан, выбор блюда нередко падает в сторону обжаренного на гриле мяса говядины.
В меню ресторана мы не увидим просто надпись «стейк». Мы увидим - рибай, миньон и другие непонятные слова. В этой статье разберем какой стейк делается из какого отруба говядины и поговорим о прожарках.
Основные популярные прожарки:
1. Рейр (rare) - слегка прожаренное снаружи мясо, сырое внутри, с кровью.
2. Медиум рейр (medium rare) - чуть более прожаренное, чем рейр, но так же с присутствием крови.
3. Медиум (medium) - самая популярная прожарка, мясо хорошо прожарено сверху, внутри нежное, но без крови. Чуть сыровато.
4. Медиум вел (medium well) - практически полностью готовое мясо, снимают с огня за пару минут до полного прожаривания.
5. Вел Дан (well done) - полностью прожаренный кусок говядины.
Самой популярной и классической прожаркой является медиум. Эта прожарка сочетает в себе поджаренную корочку и нежное сочное мясо внутри.
Разберёмся в названиях стейков.
Один из самых популярных стейков в мире. Он делается из толстого края спины, с шестого по двенадцатое ребро. В данном стейке мягкое мышечное мясо и большое присутствие жира, за счет чего он получается невероятно нежным. Стандартный вес рибая - около 300г. Это хорошая порция, которую даже не каждый способен осилить.
Также он имеет название Нью-Йорк. Изготавливается из тонкого края филе, из поясничного отдела быка. В классическом варианте, по всей боковой части стейка идет жировая прослойка.
Этот стейк делают из чистейшей вырезки, он имеет красивую форму шайбы, не имеет больших жировых прослоек. Этот стейк один из самых дорогих, так как в быке части вырезки не больше полукилограмма.
Также приготавливается из вырезки, но в отличии от миньона не нарезается и готовится цельным куском. За счет этого стандартный вес шатобриана около 500 грамм.
Самый крупный, сочный стейк из всех существующих. В середине него проходит кость, которая придает невероятной сочности при приготовлении, по краям же идет широкая жировая прослойка. Тибон можно описать, как стриплойн и вырезка, разделенные костью.
