Добавить ссылку в блокнот
Поморская кухня всегда манила жителя центральной России нетривиальностью и неизвестностью, ведь она разительно отличается от того, что оказывается на наших столах ежедневно. И несмотря на то, что сегодня на полке супермаркетов у жителей Русского севера есть почти всё то же, что и у жителей Поволжья, процесс готовки блюд, как и финальное кушанье получаются удивительно другими.
Сегодня расскажем, что едят в самой большой области Северо-Западного округа — в Архангельске. Уверены, после этого вам захочется взять в Архангельск авиабилеты и продегустировать аутентичные угощения северного края самостоятельно, расширив гастрономический кругозор.
Сладкое лакомство поморов, которое преимущественно готовят на Рождество или на свадьбу. В зависимости от тематики празднования, формы пряников по старинным рецептам могут отличаться, но зачастую это именно животные: коровы, козы, птички и овцы. По желанию, прянички можно расписать и даже повесить на новогоднюю елочку.
Рыба, безусловно, является основным ингредиентом в большинстве блюд поморов и, в том числе, аппетитной выпечке. Привычные рыбники, которые принято готовить на каждый день, представляют запечённую рыбу в тесте. А если блюдо планируют подать на праздничный стол, в качестве начинки добавляют лососевые, а по форме воссоздают очертания самой рыбы.
Крайний Север богат дикими ягодами — морошкой или брусникой — кладезь витаминов. Издревле именно из-за богатого состава их стали использовать и в выпечке, чтобы сделать пироги и пирожки не только вкусными, но и полезными в борьбе с вирусами и цингой.
Так называют обрядовое витое печенье жителей Архангельска, которое пекли в виде волн, цветов и растений, животных и птиц к 22 марта — ко дню Весеннего равноденствия. Печенье, по древнему поверью, заманивало и встречало весну: теплую, долгую и плодотворную. Тетёрки украшали особенным орнаментом, повторяющим форму солнца, а основной узор представлял собой геометрические, растительные и зооморфные мотивы.
Бесспорно, сытная и наваристая уха — основное первое блюдо на столе поморов. Суп всегда варят исключительно из свежей морской рыбы, которую ранее не замораживали. Так вкус супа получается более насыщенным, ярким и жирным. Вид рыбы зависит от региона, но самый любимый вариант ухи — с треской и ее печенью. К ухе часто добавляют рюмку водки: прямо в суп или как согревающее сопровождение.
Не обходится гастрономия поморов без алкогольных настоек. Их делают на основе чабреца, дикого меда из северных регионов, ореховых масел, дикоросов и сладких ягод. Такой напиток поможет согреться, взбодриться и еще более ярко ощутить на себе гостеприимство северных народов.
