Цыпленок чкмерули – популярное блюдо грузинской кухни, со своим незабываемым вкусом. Сочного и румяного цыпленка в пикантном сливочном соусе принято подавать на стол прямо в кеци – сковороде из красной глины.
Хочешь что-то новое – приготовь чкмерули
Родиной блюда считается деревня Чкмери, которая расположена на севере Грузии в горной области Рача на высоте 1720 м над уровнем моря. По местности происхождения блюдо и получило свое название. Авторство чкмерули (еще один вариант произношения названия блюда по-русски – шкмерули) приписывают повару по фамилии Гловери, работавшему у местного князя. Существует легенда, что однажды хозяин возмутился из-за того, что повар ему на обед постоянно готовит птицу и потребовал новое блюдо. Однако у повара под рукой в тот момент была опять только курица. Пытаясь выйти из положения, Гловери решил придать цыпленку новый вкус, придумав пикантный чесночно-молочный соус. Результат привел капризного гурмана в восторг, и очень скоро блюдо обрело популярность, став неотъемлемой частью грузинской кухни.
Настоящий рецепт чкмерули
Рецепт чкмерули отличается простотой и минимальным набором ингредиентов. Для того чтобы приготовить блюдо потребуются:
курица – 1 тушка;
сливки – 100 мл;
вода – 80 мл;
чеснок – 1 головка;
кинза – 1 пучок;
масло сливочное – 50 грамм;
хмели-сунели – по вкусу;
соль – по вкусу.
Тушку тщательно промыть холодной водой, обсушить и разрезать по грудке. Затем раскрыть курицу, как книжку, положив на разделочную доску кожей вверх, накрыть сверху пищевой пленкой и аккуратно отбить кухонным молотком, не повредив кости.
Далее следует разогреть в сковородке сливочное масло и положить в нее курицу кожей вниз. Жарить птицу следует под прессом на среднем огне в течение 15 минут. После этого тушку необходимо перевернуть и жарить с другой стороны на протяжении 10 минут. Обжарив курицу с обеих сторон на среднем огне, убавляют огонь и продолжают жарить птицу под прессом в течение 20 минут, периодически переворачивая.
Пока птица жарится, готовят соус. Для этого соединяют вместе мелко порезанную зелень кинзы с измельченными зубчиками чеснока, добавляют соль, приправу и перетирают в ступке. Получившуюся смесь добавляют в сливки, смешанные с водой, и тщательно размешивают.
Готовность поджаривающейся курицы проверяют вилкой. Если при прокалывании из мяса вытекает розовый сок, птица еще сырая. После того, как курица зарумянится и будет полностью готова, убирают пресс, заливают тушку соусом и томят под крышкой на протяжении 10-15 минут.
Маленькие кавказские секреты
В классическом рецепте при приготовлении чкмерули используют сковороду из глины – кеци. Заменить кеци можно чугунной сковородкой или сковородкой с толстым дном.
В качестве пресса, которым придавливают птицу во время жарки, можно использовать огнеупорную тарелку, на которую ставят кастрюлю, наполненную водой.
Подавать цыпленка чкмерули лучше всего с белым сухим вином из винограда сорта Мцване.
Знаете ли вы что?..
многие считают, что самыми известными блюдами из курицы в грузинской кухне являются чкмерули, чахохбили и сациви. Однако, в отличие от чкмерули, чахохбили готовят из домашнего жирного фазана, а в классическом рецепте сациви присутствует не курица, а индейка.
в грузинской кухне используется много видов сыров. Самые известные и распространённые сыры - сулугуни, чанах, имерули. Но кроме своих сыров в Грузии могут купить сыр и из других стран.
чкмерули и чахохбили едят в горячем виде, тогда как сациви принято готовить с вечера и есть холодным. С грузинского языка на русский «сациви» переводится как «холодное блюдо».
