|
ВНИМАНИЕ! Изменение адреса
Мой адрес mail@good-cook.ru больше не работает. Вся переписка пропала. Теперь основной адрес site-good-cook.ru@yandex.ru Пожалуйста, если у нас была незавершённая переписка, напишите на новый адрес. Ирина Кутовая (Семёнова) |
 |
Представляете, в "Гринпис" совсем очумели. Они на рынках скупают сало и привязывают его обратно к свиньям! |
Чеснок продавить через пресс и положить в молоко (или сливки).
Если есть блендер, то лучше взбить чеснок с молоком.
В чесночное молоко всыпать соль и горчицу. Размешивать до полного
растворения соли.
Через плотную ткань отцедить 50~60мл жидкости.
Густые остатки не выкидывать, а выложить в мисочку.
Отфильтрованную жидкость набирать в одноразовый медицинский шприц и
впрыскивать внутрь мяса. Проколов нужно стараться сделать как можно больше.
В каждый прокол вводить по 1~2мл жидкости.
На кусок фольги налить немного оставшейся от выжимания гущи. На неё положить
мясо и обмазать его сверху остатками гущи.
Посыпать перцем. Желательно, чтобы перец был свежесмолотый и разных сортов -
чёрный, белый, розовый.
Мясо обернуть фольгой так, чтобы не было отверстий. Положить на поддон и
поставить в духовку при t=220~230°C на 1 час.
Готовое мясо не вынимать из фольги до тех пор, пока его не нужно будет
нарезать и подавать на стол.
Подавать мясо можно как в горячем, так и в холодном виде.
| Grimi - 1.09.2014 11:32 |
| Ответ: обязательно нашприцуйте его рассолом, чтобы внутри мясо тоже просолилось. Обжарьте со всех сторон, а потом допеките в духовке. Можно после обжаривания обмазать мясо пресным тестом, лучше ржаным, и запекать прямо в тесте. А потом перед подачей тесто снять. |
| Белена - 31.01.2014 3:01 |
| legeya - 7.09.2012 9:11 |
| Ответ: время, необходимое для запекания, определяется по формуле: на каждые 500г мяса требуется 20-30 минут плюс ещё 20-30 минут. Временные границы берутся исходя из веса куска. Если кусок килограммовый, то границы сдвигаются влево, т.е. к 20 минутам, если кусок больше 1 кг, то расчёт ведётся по бОльшим величинам. Например, кусок свинины весом в 1кг нужно до полной прожаренности запекать от 1 до 1,5 часов, 2кг - 2,5 часа, 3кг - 3,5 часа. |
| Yulentsia - 5.02.2012 20:46 |
Пробую сегодня этот рецепт, давно на него "глаз положила"  . Только что положила мясо в аэрогриль (духовки нет). У меня с рецептом возникли проблемы с шприцеванием. Взяла 20-мл шприц. Так из него сливки (10%) просто выливались, если шприц держать вниз "головой". И при шприцевании у меня жидкость постоянно вытекала и текла по мясу... Раньше я делала по вашему рецепту цыпленка, шприцованного соевым соусом. Шприц маленький тогда был, иглу не сразу вытаскивала, как вы и советовали. И сегодня иглу не сразу вытаскивала. Слишком большой шприц? Или бракованный?! |
| Ответ: наверное бракованный. Или иглу слабо надели. Я при готовке пользуюсь именно 20-мл шприцем. |
| Настя1990 - 24.12.2011 12:42 |
| Ответ: например, . |
| Настя1990 - 23.12.2011 19:24 |
| Ответ: мне кажется, что будет суховато. Хотя... нужно посмотреть на мясо. Если мясо плотное и без сала, то лучше его запекать по-другому. |
| lenok13 - 20.12.2011 7:46 |
| Ответ: конечно. См. рецепт . |
| Анастасия51rus - 14.10.2011 23:14 |
| Анастасия51rus - 11.10.2011 14:55 |
| здравствуйте. В холодильнике не нашлось подходящего мяса, решила по этому рецепту сделать курицу. Такой же смесью (сливки, соль, горчица, чеснок) нашприцевала тушку и запекла в рукаве. Получилась необычайно сочная. Муж в восторге  Обязательно попробую сделать так мясо! |
| Woland - 24.09.2011 11:14 |
мой 4-летний сын водиночку практически сьел все 800гр шейки мине не досталось.. надо буит еще сделать... P.S. ели на холодную |
| Woland - 12.09.2011 18:15 |
| Ответ: можно горчицу вообще не использовать. |
| Анютка9 - 14.08.2011 14:15 |
| Ирина, здравствуйте. Большое Вам спасибо за прекрасный сайт, я читаю Вас и форум с 2006 года. Хотела подсказать Вам, что в этом рецепте в подсчете калорийности опечатка, в свинине нет углеводов, а тут их аж 32. Знаю точно, так как сижу на кремлевской диете уже не один год и раз. Рецепт супер, утащила в копилку, сделаю на какой нибудь праздник. |
| Ответ: Вы правы, по свинине вообще все цифры оказались не правильными. Что-то я накосячила. Всё поправила. |
| MuYr - 31.01.2011 20:34 |
| Loreley - 12.01.2011 0:57 |
| Ответ: смотря как Вы его будете подавать. Если холодным в качестве закуски (например, для бутерброда), то соус не понадобится. А если горячим к какому-нибудь гарниру, то соус можно сделать. Хорошо сюда подойдёт грибной соус. Но проще всего - поджарить на сковородке муку и влить в неё жидкость, оставшуюся в фольге после запекания (соотношение - 1 ст л муки на 200мл мясного сока). |
| Восток - 26.12.2010 14:32 |
| Ответ: если нравится шпигованное мясо, то конечно делайте. |
| пенсик - 24.12.2010 19:58 |
| Ответ: могу ещё порекомендовать . Она имеет ещё более яркий вкус. |
| Amadecasa - 27.10.2010 18:27 |
| Ответ: конечно. |
| утка - 14.08.2010 23:01 |
| Обжорка1 - 6.08.2010 23:42 |
| Ответ: будет суховато. |
| Секлетея - 13.01.2010 15:13 |
| ostroumova - 6.01.2010 17:53 |
Очень вкусное мясо. Делала на Новый год из шейки, с молоком и магазинной горчицей. Мужу понравилось  . Если бы были сливки и домашняя горчица, вообще бы объедение было, хотя и так очень-очень вкусно!!! Спасибо!!! |
| Olikka - 23.12.2009 16:25 |
| МамаИ - 20.12.2009 0:15 |
| МамаИ - 15.12.2009 1:50 |
| Ответ: подойдёт. Только время запекания будет другое. |
| kattenish - 26.11.2009 14:13 |
| Ответ: если есть время, то можно оставить помариноваться. Если нет, то можно сразу сажать в печь. |
| fanechka - 27.09.2009 12:18 |
| Polya - 14.07.2009 16:20 |
| Ответ: в данном рецепте слово "духовая" является синонимом слову "запечённая". А что подразумевают под ним в магазине - не знаю. |
| 666zhenya - 9.06.2009 15:12 |
| Большое спасибо,в следующий раз обязательно попробую так сделать! |
| 666zhenya - 8.06.2009 13:55 |
| Подскажите пожалуйста,что мне следует предпринять:второй раз делаю свинину по этому рецепту,и второй раз у меня подгорает низ свинины.Оборачиваю я её в фольгу,духовку разогреваю до 230 градусов (духовка у меня газовая).Получается вкусно,но низ приходится срезать ?.. |
| Ответ: подложите под свинину слой сала толщиной 1-2см. Сало потом можно будет выкинуть, если его не любите. Ещё можно попробовать положить картофель, получится и гарнир и мясо. Если эти продуктовые варианты Вас не устраивают, то можно на противень насыпать слой крупной соли и уже на соль класть фольгу с мясом. |
| m0ckingbird - 4.05.2009 20:54 |
| Ирина, очень хочется попробовать сделать такое масо в аэрогриле, а не в духовке. Вы не сможете посоветовать мне время и режим вентилятора? или по аналогу с духовкой при температуре 220С нужно будет держать час? как сделаю, могу отчитаться, если нужно |
| Ответ: к сожалению про аэрогриль ничего подсказать не могу - я с этим агрегатом дела не имела. Попробуйте обратиться на форум. |
| lesenok002 - 1.05.2009 17:27 |
| Готовила на Пасху. С мясом не повезло: попалось жилистое, целый час чистила, в итоге - не один нормальный крупный кусок, а много мелких. Все равно шприцом поколола, запекла (причем пеклось 2 часа) Не знаю, может так и должно было быть, но у меня в фольге осталось очень много бульона. На вкус не успела распробовать, т.к. все схомячили гости, наверное, все-таки получилось съедобно  |
| skvorchitaj - 23.04.2009 14:46 |
| AlenaNikol - 4.04.2009 18:36 |
| Ответ: можно сделать так - готовое мясо вынуть из фольги и зарумянить в духовке при максимальной температуре. Потом сразу переложить на блюдо и закрыть большой миской. Тогда и корочка будет, и мясо не пересохнет. |
| MaliSSa - 22.03.2009 17:47 |
| в ожидании.. стоит в духовке: запах на всю квартиру! |
| Абжорка - 24.02.2009 11:27 |
| Натали78 - 5.02.2009 9:48 |
| Simonetta - 27.01.2009 13:23 |
| Рецепт просто отличный! Большое спасибо,Ирина! Мы с мужем практически всегда шприцуем мясо(он у меня технолог мясного производства),но ,обычно просто солевым раствором.Это спасение для тех,кто не может достать,например,молоденькую телятину,или если возраст гуся,внушает сомнения. Молочное шприцевание-это находка. Спасибо ! |
| vitunski - 23.01.2009 10:14 |
| olicha - 20.01.2009 11:21 |
| Ух и мясо получилось ! Я в полном восторге (готовила на Новый год)! Рецепт пошел в домашнюю копилку ! |
| koi8 - 29.12.2008 7:01 |
| А мне вчера 1 часа приготовления не хватило - мясо получилось с кровью. Брал 1,1 кг. шейки, делал 60 минут. А вы в каком режиме духовку используете? |
| Ответ: нужно ориентироваться на свою духовку. И перед тем, как вынимать мясо, его нужно проколоть и посмотреть какой идёт сок. Я всегда запекаю мясо при 220 град. Электродуховка. Верхний и нижний нагрев. |
| unonia - 21.12.2008 20:02 |
| ох как захотелось приготовить по этому рецепту! дочка была в восторге от процесса "шприцования" . но горчицы у нас не было вообще никакой, а вот васаби - в избытке! и так хорошо получилось! объедение! ели в основном холодным на бутерброд )) |
| БелаяТигра - 21.12.2008 19:57 |
| TigraBagira - 19.12.2008 9:37 |
| мнямняка!!!Спасибо,очень вкусно.! |
| TarasWeta - 18.12.2008 4:43 |
| Ответ: сделала дублирующий выпуск. |
| Swetланка - 11.12.2008 13:12 |
| Mimbilos - 10.12.2008 18:54 |
| Фотографиня - 9.12.2008 0:10 |
Сделала я мяско. Не знаю, куда я смотрела! Ирина русским языком писала: "Внимание! Филе не подходит! Мясо будет сухим!" Я купила филе... Мясо действительно получилось суховатым. Спасло положение, что филе было со слоем жирка и муж был дюже голодный В следующий раз обязательно возьму окорок. Потому как очень вкусно! Спасибо Ирина! |
| Ирусенок - 5.12.2008 12:33 |
Собираюсь приготовить свининку и вот думаю по-поводу шприца...а действительно, как же его выбрать, чтоб соус спокойно проходил через иголочку? |
| Ответ: просто фильтровать нужно через плотную ткань. |
| OdNaty - 4.12.2008 10:41 |
| Ответ: думаю подойдёт. Только время запекания увеличится. |
| ШоКрошка - 3.12.2008 21:55 |
| Ответ: для 1кг мяса 1 часа вполне достаточно. К тому же температура не маленькая - 220 град. И потом мясо ещё минут 10-15 доходит в фольге, уже вынутым из духовки. |
| Leeloo - 3.12.2008 5:52 |
| Сделала вчера, точно по рецепту, со сливками. Единственная заминка была из-за шприца - у меня, видимо, оказался с иглой маленького диаметра и соус отказался проходить сквозь иглу. Я просто потыкала мясо ножом и минут 5 помариновала. Получилось объеденье! Муж, когда ел, тихо постанывал от удовольствия |
| Koromislo - 2.12.2008 18:20 |
| Ответ: |
| medovik - 2.12.2008 18:19 |
| Ответ: лучше сливки, но только если они не пахнут химией. В идеале - лучше снять отстоявшиеся сливки с деревенского молока. |
