Жаворонки

22 марта отмечается церковный праздник - день поминовения Сорока Севастийских мучеников.
Но больше этот день известен, как встреча наступающей весны, которую несут на своих крыльях возвращающиеся домой перелетные птицы.
В этот день было принято выпекать специальные булочки, имеющие форму птичек. Эти булочки так и называются - "Жаворонки".
Но так как 22 марта приходится на Великий Пост, то тесто нужно делать постное - без применения молока и яиц. Хотя на употребление растительного масла в честь праздника дается послабление.

В теплой воде растворить дрожжи и вмешать сахар и муку. Поставить в теплое место, пока опара не увеличится в 2~3 раза.

В опару положить сахар, соль, влить растительное масло и всыпать 2,5 стакана муки. Перемешать.
Полстакана муки высыпать на стол, на муку вывалить тесто. Месить, понемногу подсыпая муку, пока тесто не станет гладким, однородным, влажным, но не липнущим к рукам.
(Из данных продуктов получится примерно 870г теста.)
Тесто накрыть пищевой пленкой и оставить подходить.
Когда тесто увеличится в 1,5~2 раза нарезать его на одинаковые кусочки, которые потом скатать в шарики.
Жаворонки лепятся разными способами.

Сидящий жаворонок

Шарик теста раскатать в длинную колбаску. (фото 1)
Колбаску завязать узлом. (фото 2)
У конца, который оказался наверху, вытянуть носик и вставить глаз-изюминку. Второй - нижний - конец расплющить пальцами и нарезать, что будет обозначать перышки на хвосте. (фото 3)

Летящий жаворонок (1 вариант)

Шарик теста раскатать в короткую толстую колбаску. (фото 1)
На одном конце вытянуть клюв и вставить глаз.
С другого конца 2/3 длины колбаски расплющить пальцами или раскатать. При раскатывании нужно растягивать тесто в ширину, а не в длину.
Посередине раскатанной части, вдоль валика, сделать разрез. (фото 2)
Затем обе получившиеся половинки надрезать более короткими разрезами. Одну часть поднять и уложить поверх другой, чтобы эти части были перпендикулярны друг другу.(фото 3)

Летящий жаворонок (2 вариант)

От шарика теста отщипнуть маленький кусочек. Раскатать его в тонкий кружок и половину кружка нарезать бахромой.
Большой шарик раскатать в валик, с одной стороны оттянуть клюв и вставить глаз. Другой конец немного расплющить и нарезать. (фото 1)
Маленький кружочек - крыло - смочить с одной стороны водой и положить на заготовку туловища, нарезанной стороной вверх. (фото 2)

Можно сделать жаворонков более интересными на вкус.

Для этого шарик теста раскатать в не очень большую лепешку.
Эту лепешку можно либо смазать растительным маслом и посыпать сахаром, либо посыпать маком или дробленными орехами, либо намазать измельченными сухофруктами или тертыми яблоками.
Затем лепешку скатать в рулет (фото 1).
После этого жаворонок формируется по первому способу летящего жаворонка (фото 2, 3, 4).

В Самарской губернии было принято запекать в жаворонках разные предметы: монетка - к богатству; зерно овса или пшеницы - к урожаю зерновых; конфетка - к сладкой жизни.

Вылепленные изделия уложить на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки.
Смазать сладкой водой и выпекать до зарумянивания при t=180~200°C.
Готовых жаворонков, не снимая с противня, смазать сладкой водой или растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить до остывания.

Пароль - 24.03.2013 21:25

Ирина, скажите, пожалуйста, а сколько у вас опара поднималась по времени, и сколько тесто подходило? А то я взяла сухие дрожжи Саф-момент, но что-то таааак долго было...

Ответ: если на кухне жарко, то минут 30. САФ я очень не люблю, они у меня работают через раз. Ещё заметила, что их нельзя хранить вблизи от микроволновки.

снусмумрик123 - 23.03.2013 18:44

спасибо большое за рецепт. совершенно не дружу с дрожжевым тестом и все равно жаворонки получились. родные требуют повторения.

тапок - 12.06.2010 10:57

спасибо! очень тесто понравилось) вкусненько))

тапок - 11.06.2010 22:44

Здравствуйте! скажите пожалуйста, если теста надо больше, нужно опару увеличивать? или только количество ингредиентов теста?

Ответ: нужно увеличить количество дрожжей. Т.е. опару можно сделать из того же количества муки-воды-сахара, но с бОльшим количеством дрожжей. А можно всё увеличить пропорционально.

JEKY - 3.06.2010 13:41

День добрый ! У меня возникла пара вопросов : 1) Можно ли из этого теста делать булочки с начинкой ? 2) Можно ли этим тестом заменить тесто для большого пирога с начинкой ? Ну и соответственно как это будет выглядеть поэтапно . Заранее спасибо !

Ответ: конечно можно. Это простое постное дрожжевое тесто. Из него можно делать всё, начиная от мелких изделий, кончая крупными караваями и пирогами. Поэтапно - всё стандартно. Замесить, дать подойти, обмять, ещё раз дать подойти (если дрожжи САФ-момент, то второй подход не нужен), разделать на заготовки, сформовать изделия, дать подойти и в печь.

- 4.04.2010 20:35

Добрый вечер! всегда с удовольствием читаю ваши рецепты и рекомендации. А теперь обращаюсь за помощью)) в школе будет праздноваться праздник 7 апреля. Необходимо сделать большую птицу. Хотелось бы спечь - это для меня более привычно. Подскажите, пожалуйста, можно ли из этого теста выпечь большого жаворонка? Хотелось бы чтобы он пропекся, но думаю пойдет и муляж птицы. Заранее благодарна за любую помощь.

Ответ: да, можно приготовить и из этого теста. А можно тесто сделать сдобным, тогда будет вкуснее. Тело можно сделать наподобие каравая, приклеив к нему крылья с хвостом и ножницами нарезав пёрышки. Внутрь шеи, чтобы держалась можно вставить деревянный шампур для шашлыка. Все выступающие части тела перед выпечкой нужно закрыть фольгой. А внутрь этого жаворонка можно наложить разную начинку - конфету, изюмину, орешек и т.п., будет дополнительный интерес, кому что при еде достанется.

аленушkа - 10.03.2010 15:39

скажите пожалуйста, а из обычного теста для плюшек и булочек можно лепить жаворонков?

Ответ: конечно.

Lida512 - 24.03.2009 11:24

Ирина огромное спасибо за такой сайт и такие прекрасные рецепты. Но у меня есть одна проблема может вы знаете в чем дело? Делаю тесто для пирожков по вашему рецепту и все получается, все довольны, но тесто бисквитное и для жаворонков получается жесткое. Булочки поднимаются, тесто вкусное, но они не мягкие. Хотя в тесто муки стараюсь не пересыпать тесто мокрое, но не липкое.

Ответ: нужно разделить дрожжевое тесто для жаворонков и бисквитное. Начнём с дрожжевого. Жаворонки - изделия штучные и маленькие. Поверхность испарения у них большая. Поэтому нужно сделать так, чтобы влага не слишком сильно уходила в окружающий воздух. Для этого нужно воздух насытить водяными парАми. Т.е. перед выпечкой нужно на дно духовки поставить широкую посудину с кипятком. Если дно у плиты не дырявое, то можно воду просто налить на дно. Ещё очень важно правильно снять с противня уже выпеченные изделия. Если противень просто достать из духовки и оставить остывать, то испарение влаги из горячего теста продолжится и изделия будут ну совершенно каменными. Поэтому готовые изделия нужно сразу же смазать чем-нибудь - водой или маслом/маргарином и прикрыть полотенцем. Полотенце не даст влаге испаряться и она будет перераспределяться по тесту. В то же время полотенце "дышит" и влага на нём не будет конденсироваться, как если бы горячие изделия положить в кастрюлю с крышкой. Теперь бисквит. Бисквитное тесто, то, которое поднимается за счёт белков, по определению должно быть сухим и немного крошащимся. Т.е. если рукой провести по срезанной поверхности бисквита, то посыпятся крошки. Поэтому бисквитные коржи должны во-первых, вызреть, т.е. пролежать после выпекания сутки-двое, во-вторых, хорошо пропитаться. Пропитываться они могут за счёт жидкого крема (например, из сметаны 15-20% с сахаром) или за счёт специальной пропитки, если крем предполагается сделать жёсткий (например, масляный). Стандартная пропитка - вода/чай + сахар + коньяк/ликёр. Кстати, я почти никогда не выдерживаю бисквитные коржи сутками. Обычно они у меня вылёживаются от 4 до 8 часов.

Арована - 22.03.2009 19:26

Огромное спасибо!!!

Iliasovna - 29.03.2008 15:53

Нажала на какую-то кнопку и сообщение ушло. Но вот, жаворонок получился большой. А так булочки получились легкими и вкусными. Спасибо за рецепт!

Iliasovna - 29.03.2008 15:51

В этом году тоже встречала весну с такими жаворонками! Получились! Только глаза у многих птичек повыпадали Я сделала тесто на молоке и немножко добавила сметаны. Яиц не добавляла. И тесто получилось удивительно нежным и булочки долго не черствели. Попробовала сделать одну по типу плюшки, но не очень мне понравилось. Жаворонок получился большой, летящи

Ответ: чтобы изюм не отваливался от теста место прикрепления нужно предварительно чуть-чуть увлажнить - смазать водичкой.

Fiala - 22.03.2008 15:09

Только что из-за стола - замечательные жаворонки получились! Только я не учла, что в духовке они еще больше раздадуться, получились этакие летающие крокодильчики Но все равно очень вкусно и красиво. Дочке 3-летней особенно понравилось. Большое спасибо за интересную традицию и рецепт!

KATERINKA84 - 22.03.2008 13:45

Ирина, ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!!!!! Рецепт обалденный!!!!!! Семья была в восторге!!!!!!!!!

twincky - 21.03.2008 22:26

Ирина, скажите пожалуйста, а можно тесто приготовить с вечера, а жаворонков выпечь утром? и если да, то где и как хранить тесто? спасибо

Ответ: положите тесто в пакет и уберите в холодильник. Только пакет не завязывайте крепко.

Руд - 21.03.2008 17:13

Спасибо огромное Ирина за ответ. Если можно ещё уточните, добавлять или убавлять температуру духовки нужно или нет.

Ответ: это опять же зависит от особенностей Вашей духовки. Если зажаривается быстро, то температуру нужно убавлять градусов на 20. Хотя я не убавляю.

Люба43 - 21.03.2008 13:30

Какие жаворонки красивенькие! Детство вспомнила!

Руд - 21.03.2008 10:51

Здравствуйте Ирина! Вы не могли бы подробнее описать процесс выпекания?

Ответ: - сделать плюшки - оставить расстаиваться - разогреть духовку (температуру выставить ту, на которой обычно печёте, т.к. она зависит от особенностей конкретной духовки) - плюшки смазать - поставить в духовку противень - через 10-15 минут чуть открыть дверцу и посмотреть, как они зарумянились - если зажаренность большая, а Вы чувствуете, что им не плохо было бы ещё попечься, то положить сверху лист фольги.

Даночка - 21.03.2008 10:47

скажите пожалуйста Ирина,а если все-таки буду готовить,но для людей,которые не постятся,то сколько молока надо и яиц?Спасибо!

Ответ: воду замените на молоко (или пополам вода с молоком), яиц 1-2-3, количество дрожжей увеличить раза в 1,5. Можно ещё положить сухое молоко (2-4 ст ложки)- тесто будет рассыпчатее.

ЕленаЛ - 21.03.2008 9:29

Ирочка! Вот спасибище, вот такое ОГРОМНОЕ Я этого не знала, а так здорово Весну встретить можно !!! Бегу на кухню!!!!

Аленушкаbest - 21.03.2007 17:03

Раньше когда были маленькими бабушка всегда пекла таких жаворонков с самого утра. Мне то же хотелось, но интересно, во сколько же надо встать, что бы все получилось. Ирина скажите, пожалуйста, сколько у Вас заняло времени приготовление этих птичек?

Ответ: без замеса теста и без времени выпекания - не более часа, точнее не помню. Нужно еще учитывать время, потраченное на фотографирование. Думаю, что чистой работы было минут на 20-30.

- 23.03.2006 15:22

iswenite schto ja ne po temy pischy sdesj, no ja nowenkja mne nuschen srochno kakoi-nibudj krem schotbi moschno bilo pisatj na torte i rososchki delatj pomogite

Ответ: Загляните на форум. Там есть 19 тем про украшение тортов, где можно найти советы как и из чего делать розочки. http://www.good-cook.ru/forum/index.php?showtopic=2230 Раздел "ВЫПЕЧКА и ДЕСЕРТЫ" Темы "Украшение тортов" Я сама делаю надписи либо шоколадом, либо масляным кремом. А розочки делаю из марципана.

Натульчик - 23.03.2006 13:04

Ирина, необыкновенный рецепт! Спасибо Вам большое! Я уже приготовила. Все было очень вкусно! Моя семья оценила.

Гарик - 23.03.2006 11:18

Огромное спасибо, УВАЖАЕМАЯ ХОЗЯЙКА! А что еще из постных блюд вы могли бы посоветовать. С большим трудом переношу пост из-за скудности знаний.

Ответ: подборка постных рецептов здесь: http://www.good-cook.ru/post/index.shtml

Yelena - 22.03.2006 23:24

Очень красиво. Большие спасибо за такие подробные пошаговые фото.

milena66 - 22.03.2006 13:58

Ирина, просто замечательные жаворонки. Отличный рецепт!

Bacha - 22.03.2006 11:46

Ирина, спасибо что напомнили про этот замечательный обряд. Мама всегда пекла жаворонков в этот день и мы с нетерпеньем ждали, всегда каждый лепил себе птичку.А в суматохе жизни я про него совсем забыла...

omsk110 - 22.03.2006 10:33

птички прелесть, спасибо за идею.

wesun15 - 22.03.2006 3:49

Ну надо же все так поэтапно и подробно объяснено, что захотелось попробовать налепить и побыстрее!! Спасибочки за сайт!

Ленуська - 22.03.2006 0:45

Здорово то как!!! Обязательно попробую спечь такие булочки

Lalisiki - 22.03.2006 0:06

Ирина , огромное спасибо ! Такие замечательные птички ! Обязательно постараюсь сделать для моих деток - просто уверена что они будут в восторге Лалисики