Горячий венгерский салат

Салат очень вкусный. Правда, на мой взгляд, он больше похож не на салат, а на второе блюдо.
При приготовлении салата возникают небольшие проблемы - нужно очень четко соблюдать порядок работы, иначе продукты остынут. А после вторичного подогрева салат сильно теряет во вкусе.
Краткий распорядок приготовления:

1. Поставить варить картофель.
   
2. Во время варки картофеля порезать капусту, грудинку и петрушку. Сделать соус.
   
3. Когда картофель сварится, поставить варить капусту и жарить грудинку.
   
4. Картофель почистить и порезать. Это нужно успеть сделать за 2 минуты, пока варятся-жарятся капуста и грудинка.
   
5. Все быстро перемешать и подать на стол.

Картофель отварить в кожуре, очистить, порезать кубиками со стороной 1 см.

Очень важно не дать картофелю остыть. Но если резать горяченный картофель еще можно, то чистить весьма сложно. Поэтому я чистила картофелины под тонкой струйкой прохладной воды. Но чистить нужно очень быстро, иначе картофель не только остынет, но и размокнет.

Капусту мелко порезать, положить в кастрюлю, залить кипятком (~1/2 стакана) и варить 2 мин. Воду слить, капусту положить к картошке.

Грудинку нарезать тонкими брусочками.

Обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
Грудинка должна начать зажариваться, но остаться мягкой. Зажаривание до шкварок ухудшит вкус салата.

Грудинку вынуть из сковороды и смешать с картофелем и капустой.
Сделать соус.
В уксусе растворить соль. Вмешать сырой желток. Тонкой струйкой влить масло, постоянно интенсивно взбивая. Добавить тертый хрен по вкусу.
Салат заправить соусом и посыпать мелко порезанной петрушкой.

Постный вариант рецепта Грудинку из состава исключить. Вместо неё взять 100~200г свежих грибов, нарезать их тонкой соломкой. Обжарить на небольшом количестве растительного масла до испарения выделившийся жидкости. При приготовлении соуса желток не использовать, а ограничиться лишь уксусом (желательно яблочным) и растительным маслом.

verushka - 6.09.2013 22:15

Салат очень вкусный! Стал одним из самых любимых Правда я не доверяю сырым яйцам и желток в заправку не кладу.

Innasik - 21.03.2012 16:27

А почему так сложно с соусом. Ведь это тот же майонез? В чем изюминка?

Ответ: да, это что-то вроде варианта майонеза. Есть два НО. 1. Соус делается самостоятельно, следовательно берутся нормальные продукты. 2. В стандартный майонез на 1 желток идёт 2/3 стакана растительного масла (150г). А здесь требуется лишь 4 ст ложки. Соус получается совсем другим на вкус и консистенцию. И цвет у соуса не белый, а ближе к жёлто-прозрачному.

- 9.12.2010 14:37

Приготовила салат,вкусно.Спасибо за рецепт,буду готовить и в дальнейшем.Правда в соусе переборщила с уксусом,а так все окейна.Всем удачи.

- 9.12.2010 10:55

Ирочка,а как такую красивую грудинку можно в домашних условиях сделать.У меня немного не так получилось.Я предварительно обваляла ее в смесях специй,оставила на 2часа в холод.,а потом в духовку,постоянно переворачивала и полиавала образовавшимся соком.После остывания в холод.,она улеживается и потом ее порезала как на бутерброды,муж съел за 2 дня.Мне муж часто приносит свежую грудинку,вот я выдумываю,что по вкуснее сделать.Заранее спасибочки.

Ответ: посмотрите рецепт сало в луковой шелухе.

- 9.12.2010 10:42

А у меня как раз все есть,кроме хрена,попробую сделать.

DrLex - 21.03.2009 20:50

О да! Грудинка копчёная в салате и яичный желток в соусе это самое то, что нужно в пост. Ну просто пост не пост, без мяса и яиц, да ещё и жареных.

Ответ: для поста рецепт нужно немного изменить, исключив или заменив скоромные продукты.

zotya - 8.05.2008 9:32

Салат ну оочень необычный и действительно вкусный.... Спасибо, спасибо и еще раз спасибо вам, Ирина. Мужская половина не очень оценила, видимо потому что недолюбливает капусту... Посоветуйте пожалуйста, чем можно ее заменить здесь?

Ответ: сделайте совсем без капусты.